A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
99/144
A23L 1/32 (2006.01) A23B 5/02 (2006.01) A23B 5/025 (2006.01)
Patent
CA 1177322
PRECIS Un produit concentré de blanc d'oeuf, ou d'oeuf entier salé, susceptible de contenir d'autres ingrédients et arômes alimentaires et d'être conservé à l'abri de l'air est préparé soit en concentrant le blanc d'oeuf initial jusqu'à un extrait sec d'au moins 55% par rapport au produit d'oeuf final, de façon telle qu'à chaque instant et en tout point la température du produit en traitement de dépasse pas 47°C, ou en concentrant l'oeuf entier initial jusqu'à un extrait sec d'au moins 55% en oeuf entier, par rapport au produit d'oeuf final, de façon telle qu'à chaque instant et en tout point la température du produit en traitement ne dépasse pas 60°C, avec addition avant, pendant ou après la concen- tration, d'une quantité de 2,5 à 4% en poids de sel ajouté par rapport au produit d'oeuf final. Le produit obtenu peut être conservé sous atmosphère inerte au moins trois mois à la température ambiante et une semaine supplémentaire à 37°C. Après réhydratation, on utilise ce produit en pâtisserie ou pour toute préparation culinaire d'une façon analogue à celle du blanc d'oeuf ou de l'oeuf entier frais.
388011
Liot (robert) S.a.
Liot Roger
Swabey Ogilvy Renault
LandOfFree
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