Homogeneous and stable cereal suspension

Details Homogeneous and stable cereal suspension Homogeneous and stable cereal suspension

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/105 (2006.01)

Patent

CA 2170988

A homogeneous and stable cereal suspension having the taste and aroma of natural oats, as well as a method for the preparation thereof, is described. The cereal suspension contains intact .beta.-glucans from the starting material and is prepared by A) dry- or wet-grinding rolled oats or otherwise heat- and water-treated oats to meal, B) suspending the oatmeal in water, if the meal has been produced by dry grinding, C) optionally centrifuging or decanting the suspension in order to remove coarse fibre particles, D) treating the suspension with .beta.-amylase, which specifically generates maltose units and has no glucanase and proteinase effect, to a viscosity of 3-0.1 Pas in the shear rate range of 10-100 s-1, E) treating the suspension with .alpha.-amylase, which specifically generates maltose units and has no glucanase and proteinase effect, to a viscosity of < 0.5 Pas in the shear rate range of 10- 100 s-1, F) preferably homogenising the enzyme-treated suspension, and G) subjecting the suspension to UHT treatment (UHT = Ultra High Temperature) in order to obtain a sterile product while inactivating the enzymes added.

L'invention concerne une suspension de céréale homogène et stable ayant le goût et l'arôme de l'avoine naturel, ainsi que son procédé de préparation. Le procédé de préparation de ladite suspension qui contient des beta -glucanes intacts provenant du produit de départ consiste: A) à broyer à sec ou par voie humide de l'avoine gaufrée ou à transformer l'avoine en farine par un traitement thermique ou à l'eau, B) à mettre la farine d'avoine en suspension dans de l'eau si cette dernière a été produite par broyage à sec, C) éventuellement contrifuger ou décanter la suspension de sorte que les particules à grosses fibres soient enlevées, D) à traiter la suspension à l'aide de beta -amylase générant spécifiquement des unités de maltose et ne produisant pas d'effet de glucanase et de protéinase, jusqu'à l'obtention d'une viscosité de 3-0,1 Pas dans une plage de gradient de cisaillement de l'ordre de 10 à 100 s<-1>, E) à traiter la suspension à l'aide de alpha -amylase générant spécifiquement des unités de maltose et ne produisant pas d'effet de glucanase et de protéinase, jusqu'à l'obtention d'une viscosité < 0,5 Pas dans une plage de gradient de cisaillement de l'ordre de 10 à 100 s<-1>, F) de préférence à homogénéiser la suspension traitée à l'enzyme, et G) à soumettre la suspension à un traitement UHT (UHT = Ultra Haute Température) afin d'obtenir un produit stérile et d'inactiver les enzymes ajoutés antérieurement.

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