A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/00 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23G 3/34 (2006.01)
Patent
CA 2381578
An improved icing includes at least about 10 percent by weight water, at least about 0.1 percent by weight gelling agent and at least about 5 percent by weight of a low solubility sugar, the low solubility sugar having a solubility in water of less than about 40 weight percent at 20 ~C. Improved icing compositions can be formed that have a cooling shear modulus of about 1000 Pa at a temperature less than about 37.8 ~C and a melting shear modulus of about 5000 Pa at a temperature greater than about 73.9 ~C. The improved icing exhibits improved heat stability when the food product is reheated after freezing. The icing composition can be applied to a variety of food products including cakes and waffles. An improved waffle structure can be combined with the improved icing to form a toaster product.
L'invention concerne un glaçage qui comprend au moins environ 10 % en poids d'eau, au moins environ 0,1 % en poids d'un agent gélifiant et au moins environ 5 % en poids d'un sucre à faible solubilité, ce dernier présentant une solubilité dans l'eau inférieure à environ 40 % en poids à 20 ·C. Des compositions de glaçage améliorées peuvent être formées, présentant un module de cisaillement au refroidissement d'environ 1000 Pa à une température inférieure à environ 37,8 ·C et un module de cisaillement en fusion d'environ 5000 Pa à une température supérieure à environ 73,9 ·C. Le glaçage amélioré présente une meilleure stabilité à la chaleur lorsque le produit alimentaire est réchauffé après congélation. La composition de glaçage peut être appliquée à divers produits alimentaires, tels que les gâteaux et les gauffres. Une structure de gauffre améliorée peut être associée au glaçage amélioré de façon à produire un produit pour grille-pain.
Huang Victor T.
Panda Fern A.
Rabe Gerald O.
Fetherstonhaugh & Co.
The Pillsbury Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1878124