A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/176 (2006.01) A21D 2/26 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A21D 13/06 (2006.01) A23J 3/10 (2006.01) A23J 3/16 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/325 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01)
Patent
CA 2182602
Novel breading crumbs are provided in which a heat-set protein is incorporated into the breading crumbs which may then optionally be coated, and which will provide improved textural qualities to food products to which they are applied with improved re- tention of such qualities under conditions which nor- mally lead to deterioration of organoleptic properties. including maintaining the cooked food product at an edible temperature for a period of time and maintain- ing the food product under refrigeration, freezing and freeze-thaw conditions. The breading crumbs prefer- ably are Oriental-style breading crumbs and the heat- set protein preferably is sodium caseinate. The novel breading crumbs may be comminuted and used as a predust, as a batter component, or as a flour breader. Further improvements in organoleptic properties can be obtained using a combination of the comminuted material and the novel breading crumbs in food coat- ing systems.
La présente invention concerne de nouvelles miettes de chapelure dans lesquelles est incorporée une protéine fixée thermiquement, les miettes pouvant alors éventuellement subir un enrobage. Cette incorporation de protéine améliore les qualités de texture des produits alimentaires auxquels la chapelure est appliquée, et prolonge la durée de ces qualités dans des conditions qui provoqueraient normalement une détérioration des propriétés organoleptiques de ces produits alimentaires. Ce procédé permet de maintenir le produit alimentaire cuit à température de consommation pendant une durée prolongée puis de maintenir le produit alimentaire à l'état réfrigéré, congelé ou surgelé. Ces miettes de chapelure étant de préférence de style oriental, la protéine fixée thermiquement est de préférence le caséinate de sodium. Ces nouvelles miettes de chapelure peuvent être pulvérisées et utilisées comme pré-saupoudrage, comme composant d'enrobage, et comme farine à paner. On peut obtenir d'autres améliorations des qualités organoleptiques en combinant à l'utilisation le produit pulvérisé et les nouvelles miettes de chapelure dans des systèmes d'enrobages alimentaires.
Baur Joachim N.c.
Bernacchi Donald B.
Darley Kenneth S.
Donhowe Irene Greener
Odorico Sergio L.
Griffith Laboratories Worldwide Inc.
Smart & Biggar
LandOfFree
Improved breading crumbs does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Improved breading crumbs, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Improved breading crumbs will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1644314