A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/164 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A23L 1/0534 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01)
Patent
CA 2296307
The present invention relates to an optimum means which can be combined in any meal and in the majority of main courses in order to provide the human organism with raw fiber or dietetic fiber. Raw fiber in sufficient amounts for requirements of the organism and has adequate organoleptic properties of color, smell, taste and mechanical qualities. The improved dough composition for producing maize pancakes, called tortillas, is characterized in that it comprises in one kilogramme of product, (1) from 10 to 100 g of raw or dietetic fiber, preferably 65 g; (2) in the resulting tortilla, from 30 to 45 % of soluble alimentary fiber and from 55 to 77 % of insoluble alimentary fiber, preferably 40 % of soluble raw fiber and 60 % of insoluble raw fiber; and (3) each kilogramme of product comprising 8 g of preservation agent containing salts of propionic and fumaric acids, 1.5 g of carboxymethylcellulose and 2.5 g of citric acid.
La présente invention concerne une composition assurant un apport en fibres crues ou en fibres diététiques nécessaires pour l'organisme, qui peut être utilisée dans tous les aliments ou dans la majorité des plats principaux. La présente invention traite ainsi d'une composition qui assure un apport en fibres crues respectant les exigences minimales de l'organisme, et présente de bonnes qualités organoleptiques de couleur, odeur, et goût ainsi que de bonnes propriétés mécaniques. La composition améliorée de pâte pour "tortillas" à base de maïs selon l'invention se caractérise en ce qu'elle comprend pour un kilogramme de produit, (1) 10 à 100 g de fibres crues ou diététiques, et de préférence, 65 g; (2) entre 30 à 45 % de fibres alimentaires solubles et 55 à 70 % de fibres alimentaires insolubles, avec de préférence, 40 % de fibres crues solubles et 60 % de fibres crues insolubles, dans la pâte ainsi obtenue avec la composition comprenant ces fibre. Enfin, (3) chaque kilogramme de produit comprend 8 g de conservateur, à base de sels d'acides propionique et fumarique, 1,5 g de carboxyméthylcellulose et 2,5 g d'acide citrique.
Celorio Garrido Sergio Alejandro
Osler Hoskin & Harcourt Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1897598