Improved dietary fiber containing materials comprising low...

A - Human Necessities – 23 – L

Patent

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A23L 1/30 (2006.01) A61P 3/06 (2006.01) C12P 19/14 (2006.01)

Patent

CA 2521229

A dietary fiber material obtained by using enzymes to digest cereal grains. The enzymes substantially hydrolyze any starch occurring in the cereal grain into small molecules but only partially hydrolyze .szlig.-glucan molecules. The dietary fiber material can have excellent physicochemical, physiological, and sensory properties such ass low molecular weight, a particular molecular weight distribution, and a particular polydispersity, in addition to having excellent food ingredient properties. As a food ingredient, the material can have high .szlig.-glucan content which provides nutrient to the body. Because the dietary fiber material can have neutral mouthfeel, it can be used to enhance the nutritional content of ice cream, yogurt, baked goods, bars, beverages, or certain other foods-without affecting the taste or other sensory attributes of the food. As a further benefit, the dietary fiber material can be used to provide certain therapeutic benefits, such as anticholesterol activity.

La présente invention a trait à une matière fibreuse diététique obtenue par l'utilisation d'enzymes pour la digestion de céréales Les enzymes assure une hydrolyse substantielle de tout amidon présent dans la céréale en petites molécules mais uniquement une hydrolyse partielle de molécules de .beta.-glucanes. La matière fibreuse diététique peut présenter d'excellentes propriétés physico-chimiques, physiologiques, et sensorielles telles qu'un faible poids moléculaire, une distribution particulière de poids moléculaire, et une polydispersité particulière, outre de comporter d'excellentes propriétés d'ingrédients alimentaires. En tant qu'ingrédient alimentaire, la matière peut comporter une teneur élevée de .beta.-glucane qui fournit des nutriments à l'organisme. Etant donné que la matière fibreuse diététique peut présenter des sensations buccales neutres, elle peut être utilisée pour améliorer le contenu nutritif des glaces, du yaourt, des produits cuits au four, de bâtons, de boissons, ou de certains autres aliments sans en affecter le goût ou autres attributs sensoriels de l'aliment. Un autre avantage est que la matière fibreuse diététique peut être utilisée pour fournir certains bienfaits thérapeutiques, tels qu'une activité anti-cholestérol.

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