A - Human Necessities – 23 – P
Patent
A - Human Necessities
23
P
A23P 1/12 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/20 (2006.01)
Patent
CA 2191697
An improved extrusion process for making a reconstitutable instant refried bean product, the process comprises: introducing a bean grind into a co-rotating twin screw extruder; adding sufficient water to the extruder to elevate the moisture content of the bean grind to be in the range of 25 - 40% by weight; heating the bean grind to a temperature in the range of 100°C to 180°C; extruding the cooked bean grind; the improvement comprises: advancing and massaging the bean grind towards an extrusion die to gelatinize the bean starch and still maintain starch granule integrity informing a bean dough; selecting a die restriction such that pressure necessary to force such bean dough through the die is approximately equal to the vapour pressure of steam built up due to the product temperatures generated inside the extruder, and by virtue of die selection minimizing expansion and retrogradation of such bean dough; exploding such bean dough from the die as the steam and product escape.
L'invention a pour objet un procédé d'extrusion amélioré pour la fabrication d'un produit à base de haricots frits pouvant être instantanément reconstitué. Ce procédé consiste à introduire des haricots moulus dans une extrudeuse à deux vis co-rotatives; à ajouter de l'eau en quantité suffisante dans l'extrudeuse pour augmenter la teneur en humidité des haricots moulus, à raison d'une valeur comprise entre 25 et 40 % en poids; à chauffer les haricots moulus à une température située entre 100 et 180 DEG C; puis à extruder les haricots moulus cuits. L'amélioration consiste à faire avancer et malaxer les haricots moulus en direction d'une filière d'extrusion pour assurer la gélatinisation de l'amidon des haricots, et à conserver l'intégrité de la granule d'amidon en formant une pâte de haricots; à choisir une restriction d'ouverture de filière de telle sorte que la pression nécessaire pour pousser la pâte de haricots en force dans la filière soit approximativement égale à la pression de la vapeur accumulée en raison des températures du produit générées dans l'extrudeuse; et par la sélection de la filière appropriée, à réduire la dilatation et la rétrogradation de cette pâte de haricots; et enfin, à assurer le soufflage de la pâte de haricots à partir de la filière lors de l'échappement de la vapeur et du produit.
Dust Eugene A.
Lesueur-Brymer Nancy Margaret
Rogers Rolf E.
Schopf Larry D.
Alberta Wheat Pool
Sim & Mcburney
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1921477