Improved simulated egg patty

Details Improved simulated egg patty Improved simulated egg patty

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/32 (2006.01)

Patent

CA 2186756

Simulated egg patties and simulated egg yolks, and methods of preparing them, are provided. The simulated egg patties and simulated egg yolks have superior mouthfeel and texture characteristics which are similar to a fried egg prepared from a fresh, natural egg. The simulated egg yolks are prepared by freezing a predetermined amount of egg yolk in a predetermined shape whereby the egg yolk structure is modified so that, upon thawing, the egg yolk is gel-like and essentially maintains its shape. The frozen egg yolk can be combined with, or essentially surrounded with, egg white and then cooked to form a simulated egg patty. Preferably the egg yolk is pre-cooled prior to freezing and the frozen egg yolk is tempered prior to cooking. Upon cooking, the egg yolk portion of the simulated egg patty or the simulated egg yolk has similar mouthfeel and texture to cooked fresh egg yolk.

L'invention concerne des jaunes d'oeufs et des oeufs au plat reconstitués, ainsi que des procédés pour les préparer. Les jaunes d'oeufs et les oeufs au plat reconstitués ont une texture et une consistance à la dégustation, qui sont très bonnes et proches de celles d'un oeuf au plat préparé à partir d'un oeuf frais naturel. On prépare les jaunes d'oeuf reconsitutés en congelant une quantité prédéterminée de jaune d'oeuf dans une forme prédéterminée, la structure du jaune d'oeuf étant modifiée pour qu'à la décongélation, le jaune d'oeuf ait la consistance d'un gel et conserve sa forme. Le jaune d'oeuf congelé peut être combiné à ou entouré de blanc d'oeuf et ensuite cuit pour former un oeuf au plat reconstitué. De préférence, le jaune d'oeuf subit un refroidissement préliminaire, avant d'être congelé et est soumis à un tempérage avant la cuisson. Après la cuisson, le jaune d'oeuf reconstitué ou l'oeuf au plat reconstitué a une texture et une consistance à la dégustation similaires à celles d'un jaune d'oeuf frais cuit.

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