A - Human Necessities – 21 – B
Patent
A - Human Necessities
21
B
A21B 1/48 (2006.01)
Patent
CA 2609374
An industrial oven with tunnel for the baking of pizza or similar alimentary products is shown, made up of a bearing structure (10) in refractory material comprising an inlet mouth (40) and one of outlet (41) connected by a passing through tunnel (4) along which a baking surface (5) supporting pizza or similar alimentary products slides. Said oven is heated with firewood and it comprises slits (22, 24) for the passage of primary air for the combustion of the firewood and air for the oxidation of the excess smoke, said primary and secondary air being moved by fans (50) controlled by a control unit which processes data on the composition of the air detected inside the oven by sensors (26), a top combustion chamber (15) housing top furnaces (17) made up of top grates (18) supporting combustible firewood and a bottom combustion chamber (16) housing bottom furnaces (30) made up of bottom grates (31) supporting combustible firewood.
L'invention concerne un four industriel avec un tunnel pour la cuisson de pizzas ou de produits alimentaires similaires. Ce four comprend une structure porteuse (10) réalisée dans un matériau réfractaire et comportant une bouche d'entrée (40) et une sortie (41) reliées par un tunnel traversant (4) par lequel passe une surface de cuisson (5) supportant la pizza ou des tranches de produits alimentaires similaires. Ce four est chauffé au bois à brûler et comprend des fentes (22, 24) destinées au passage de l'air primaire pour la combustion du bois et de l'air de l'oxydation de la fumée excédentaire, cet air primaire et cet air secondaire étant déplacés par des ventilateurs (50) commandés par une unité de commande qui traite les données sur la composition de l'air détecté à l'intérieur du four par des détecteurs (26), une chambre de combustion supérieure (15) abritant des foyers supérieurs (17) constitués de grilles supérieures (18) supportant le bois combustible et une chambre de inférieure (16) abritant des foyers inférieurs (30) constitués de grilles inférieures (31) supportant le bois combustible.
Dennison Associates
Ferro Pietro
Tecnoforni S.r.l.
LandOfFree
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