Infused sake and process for making same

Details Infused sake and process for making same Infused sake and process for making same

C - Chemistry, Metallurgy

12

G

C12G 3/04 (2006.01) C12G 3/06 (2006.01) C12H 1/14 (2006.01) C12H 1/18 (2006.01)

Patent

CA 2472523

A method of producing flavored sake from fruit or produce or concentrates of the same with a rich robust flavor, and having an extended shelf life is disclosed. The process includes the steps of first mixing sake with more or less finely divided fresh produce (20), aging the mixture in a cool dark place to transfer the produce flavor to the sake (25). Thereafter, the fresh produce is separated from the mixture (50), and the mixture undergoes rapid pasteurization (60). A preservative such as sulfur dioxide is then added (90) for further increasing the shelf life (95). The flavored sake product of the present invention can be transported and stored without refrigeration and without concern for product degradation or spoilage on the shelf.

L'invention porte sur un procédé de fabrication de saké parfumé à partir de fruit ou de produits ou de concentrés d'un même produit avec un parfum riche et corsé, et présentant une durée de conservation prolongée. Ce procédé consiste d'abord à mélanger le saké avec un produit frais (20) plus ou moins finement divisé, puis à faire vieillir le mélange dans un endroit sombre et frais afin de transférer la parfum du produit dans le saké (25). Par la suite, le produit frais est séparé du mélange (50), puis le mélange subit une pasteurisation rapide (60). Un conservateur tel que du dioxyde de soufre est ensuite ajouté (90) afin d'augmenter la durée de conservation (95). Le produit de saké parfumé de l'invention peut alors être transporté et stocké sans réfrigération et sans crainte de voir le produit s'abîmer ou pourrir sur l'étagère.

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