A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 3/037 (2006.01) A23L 3/16 (2006.01) A23L 3/18 (2006.01) B01F 3/04 (2006.01) B01F 5/20 (2006.01)
Patent
CA 2750781
The invention relates to an infusion system (1) for a food product (P), in particular a dairy product such as milk, cream, or yogurt, and to the use of an infusion system of said type, and to a method for directly heating a liquid food product in an infusion system by means of a steam heating medium. The aim of the invention is to achieve central guiding and bundling of the stream of food product generated in the infusion chamber in an infusion system of the generic type, to reduce the risk of deposits and scalding of food product on the walls of the infusion tank and the tendency to precipitate solid components of the food product to be heated, such as fibers or pieces, and to ensure easy adaptability to different food products and desired operating conditions, such as flow rate, heating duration, maximum heating temperature, and the like. The aim is achieved according to the invention in that the steam inlet is designed in the form of two steam inlets (3.7.1, 3.7.2) separated from each other spatially and fluidically, that the first steam inlet (3.7.1) is connected for passing fluid to a second channel (3.3d), and the second channel (3.3d) opens into the infusion chamber (2a, 2b, 2c) in center of the upper area (2b), that the product inlet (3.6, 3.6a, 3.6b) is connected for passing fluid to a first channel (3.9) encompassing the second channel (3.3d) in a ring shape and also opens into the infusion chamber (2a, 2b, 2c) in the upper area (2b) and from above, and that the second steam inlet (3.7.2, 3.7.2a, 3.7.2b) is connected for passing fluid to a plurality of inlet openings (2n.1, 2n.2) disposed in a ring shape and radially encompassing the first channel (3.9) on the exterior and also opening into the infusion chamber (2a, 2b, 2c) in the upper area (2b) and from above.
L'invention concerne un système de perfusion (1) pour un produit alimentaire (P), notamment un produit laitier tel que du lait, de la crème ou du yaourt, l'utilisation d'un système de perfusion de ce type et un procédé visant à chauffer directement un produit alimentaire liquide dans un système de perfusion au moyen d'un agent chauffant tel que la vapeur d'eau. L'invention vise, dans un système de perfusion du type susmentionné, à créer une amenée et une concentration centrales du jet du produit alimentaire envoyé dans la chambre de perfusion, à réduire le risque de dépôt ou d'adhésion du produit alimentaire sur les parois du conteneur de perfusion et à réduire la tendance à la précipitation d'éléments solides du produit alimentaire à chauffer comme des fibres ou des fragments, ainsi qu'à assurer une adaptabilité aisée à différents produits alimentaires et à des conditions de fonctionnement souhaitées telles que, par exemple, le débit, la durée de chauffe, la température de chauffe maximale et autres. A cet effet, l'entrée de vapeur d'eau se présente sous forme de deux entrées de vapeur (3.7.1, 3.7.2) séparées dans l'espace et du point de vue de la technique des fluides, la première entrée de vapeur (3.7.1) est reliée de manière perméable au fluide avec le deuxième canal (3.3d) qui débouche au centre de la partie supérieure (2b) de la chambre de perfusion (2a, 2b, 2c), l'entrée de produit (3.6; 3.6a, 3.6b) est reliée de manière perméable au fluide avec un premier canal (3.9) qui forme un anneau autour du deuxième canal (3.3d) et qui débouche du haut vers le bas également dans la partie supérieure (2b) de la chambre de perfusion (2a, 2b, 2c), et la deuxième entrée de vapeur (3.7.2; 3.7.2a, 3.7.2b) est reliée de manière perméable au fluide avec une pluralité d'orifices d'entrée (2n.1, 2n.2) disposés de manière circulaire qui entourent le premier canal (3.9) radialement vers l'extérieur et qui débouchent du haut vers le bas également dans la partie supérieure (2b) de la chambre de perfusion (2a, 2b, 2c).
Dreckmann Reinhold
Kjaerbye Henrik
Kowalik Gottfried
Schwenzow Uwe
Tacke Ludger
Gea Tds Gmbh
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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