Instant dried noodles and process for producing the same

Details Instant dried noodles and process for producing the same Instant dried noodles and process for producing the same

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/162 (2006.01)

Patent

CA 2754588

Hot-air dried noodles obtained by gelatinizing noodles, which are obtained by preparing a dough under deaerated conditions and then treating in accordance with a conventional noodle-making method, placing in a mold form a noodle mass obtained by cutting said noodles, and then drying the noodle mass in a hot air stream. A powdery/granular solid fat or a powdery/granular emulsifier is further added to the starting materials of the noodles. The obtained noodles show well-balanced properties, for example, excellent body texture, elasticity, stickiness, crunchiness and, in particular, such viscoelasticity that cannot be achieved by the existing non-fired noodles.

La présente invention concerne des nouilles déshydratées à l'air chaud ayant subi une gélatinisation préalable de leur amidon et obtenues suite à la préparation d'une pâte dans des conditions désaérées, cela étant suivi d'un traitement conforme à un procédé traditionnel de fabrication de nouilles, puis du dépôt dans un moule d'un bloc de nouilles obtenues par découpage et du séchage du bloc de nouilles dans un courant d'air chaud. Une matière grasse solide pulvérulente/granuleuse ou un émulsifiant pulvérulent/granuleux est également ajouté aux matières premières entrant dans la composition des nouilles. Les nouilles obtenues présentent des propriétés équilibrées, par exemple une texture, une élasticité, une adhésivité et une fermeté remarquables, de même et, en particulier, qu'une viscoélasticité qui ne peut être obtenue avec les nouilles non cuites au préalable existantes.

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