C - Chemistry – Metallurgy – 07 – C
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
07
C
C07C 69/58 (2006.01) A23D 9/007 (2006.01) C07C 69/30 (2006.01) C11C 3/00 (2006.01)
Patent
CA 2608336
Disclosed is an intermolecular compound of (a) a disaturated medium chain fatty acid monosaturated long chain fatty acid triglyceride and (b) a 1,3- disaturated long chain fatty acid 2-monounsaturated long chain fatty acid triglyceride, the intermolecular compound having a longer interplanar spacing as measured by X ray diffraction of 65 ~ or longer. Also disclosed is a food comprising the intermolecular compound. The intermolecular compound can be used as a part of an oil/fat constituting a food. By forming an intermolecular compound of an oil/fat containing a large amount of a symmetric triglyceride (e.g., cocoa butter) and an oil/fat containing a medium chain fatty acid, it can be avoided to present these oils/fats in the form of separate crystals from each other. A product comprising the intermolecular compound can retain a smooth texture and has a reduced blooming.
La présente invention concerne un composé intermoléculaire à base (a) d~un triglycéride d~acide gras à chaîne longue monosaturé d~acide gras à chaîne moyenne désaturé et (b) d~un triglycéride d~acides gras à longue chaîne 2-mono-insaturé d~acide gras à longue chaîne 1,3-désaturé, le composé intermoléculaire présentant un espacement interplanaire plus long conformément à la mesure réalisée par diffraction des rayons X de 65 Å ou plus. L~invention concerne également un aliment comprenant le composé intermoléculaire. Le composé intermoléculaire peut être utilisé comme une partie d~une huile/matière grasse constituant un aliment. La formation d~un composé intermoléculaire d~une huile/graisse contenant une grande quantité d~un triglycéride symétrique (par exemple, du beurre de cacao) ainsi qu~une huile/matière grasse contenant un acide gras à chaîne moyenne permet d~éviter de présenter ces huiles/matière grasse sous la forme de cristaux séparés les uns des autres. Un produit comprenant le composé intermoléculaire peut conserver une texture lisse et présente une couleur de type « viande fraîche » moindre.
Arimoto Shin
Negishi Satoshi
Uehara Hidetaka
Ogilvy Renault Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
The Nisshin Oillio Group Ltd.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1541503