G - Physics – 01 – V
Patent
G - Physics
01
V
G01V 3/38 (2006.01)
Patent
CA 2659343
A food making process comprises starting with Lupin legumes with minimum levels of alkaloids, dehulling the Lupin legumes to produce split seed kernels, mixing the split seed kernels with hot water to hydrate them into a slurry, grinding the slurry to blend and smooth it into a product base, cooking the product base to achieve a particular flavor and aroma consistent with a target food product, cooling the product base to stop cooking, and further processing the product base into a target food product like soups and beverages. In particular, the Lupinus Angustifolius variety produces the best results, but other sweet lupin varieties can be used if they have been leached of their bitter tasting alkaloids. The products produced have high levels of protein, vitamins, and other nutritional values. Both batch and continuous processes are possible.
L'invention concerne un procédé de fabrication d'aliments comprenant les étapes suivantes: utilisation de la légumineuse lupin présentant de faibles teneurs en alcaloïdes; décorticage desdits légumineuses de manière à produire des grains de semence fendus; mélange de ces derniers avec de l'eau chaude, ce qui permet de les hydrater et de former une boue; broyage de la boue de manière à la mélanger et à la ramollir en un produit de base; cuisson dudit produit de base permettant d'obtenir un goût particulier et un arôme correspondant à un produit alimentaire cible, le refroidissement du produit de base destiné à stopper la cuisson, et un traitement supplémentaire du produit de base permettant d'obtenir un produit alimentaire cible de type soupes ou boissons. En particulier, la variété du lupin à feuilles étroites (Lupinus Angustifolius) produit les meilleurs résultats, mais d'autres variétés de lupin doux peuvent être utilisés lorsqu'ils ont été lessivés de leurs alcaloïdes au goût amer. Les produits produits présentent une teneur élevée en protéines, vitamines et d'autres valeurs nutritionnelles. Selon l'invention, d'autres procédés discontinus et continus sont possibles.
Burtz Olivier M.
Stiver Mark
Borden Ladner Gervais Llp
Exxonmobil Upstream Research Company
LandOfFree
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