A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 1/00 (2006.01) A23L 1/304 (2006.01)
Patent
CA 2244944
Nutritional chocolate-flavored beverage mixes and other edible mixes that are fortified with highly bioavailable sources of iron such as ferrous fumarate and ferrous sulfate, yet do not develop undesirable gray color when the beverage mix is reconstituted with water or milk, even when the water or milk has been boiled. This problem of gray color development is solved by including edible acids such as citric or malic acid as buffering agents in the beverage mix so that the pH of the reconstituted chocolate beverage is about 6.5 or less. An additional benefit of including these edible buffering acids/salts is that they tend to stabilize the chocolate aroma in the reconstituted beverage. Inclusion of these edible buffering acids/salts in ready-to-serve chocolate-flavored beverages fortified with these highly bioavailable iron sources also prevents the formation of undesirable gray color.
Mélanges de boissons nutritives parfumées au chocolat et autres mélanges comestibles enrichis par des sources de fer à haut degré de biodisponibilité, comme le fumarate de fer et le sulfate de fer, sans pour autant présenter de coloration grisâtre au moment de la reconstitution de la boisson avec de l'eau ou du lait ou même lorsque l'eau ou le lait a été porté à ébullition. Ce problème de coloration grisâtre a pu être résolu en ajoutant des acides comestibles comme de l'acide citrique ou de l'acide malique comme agents tampons afin que le pH de la boisson chocolatée ainsi reconstitué se situe aux environs de 6,5 ou moins. Un autre avantage de l'adjonction d'acides/sels tampons comestibles tient au fait que ces acides ou ces sels tendent à stabiliser l'arôme du chocolat dans la boisson reconstituée. L'inclusion d'acides/sels tampons comestibles dans la boisson parfumée au chocolat est prête à servir ainsi enrichie par des sources de fer à haute biodisponibilité prévient également l'apparition de cette coloration grisâtre.
Irvine Renee Jane
Mehansho Haile
Sim & Mcburney
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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