A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/54 (2006.01)
Patent
CA 2720973
The invention relates to methods of producing jelly confectionery products, and to jelly confectionery products themselves. The centre- filled jelly confectionery comprises - a centre filling, - a casing, and - a backing layer, wherein the backing layer has a different visual appearance compared to the casing. According to one embodiment, the centre filling is coloured, the casing comprises a colouring agent, and the backing layer comprises said colouring agent of the casing, at a concentration that is greater than in the casing. According to another embodiment, the centre filling is coloured, the casing is uncoloured, and the backing layer is coloured. There is also provided a method for making a centre- filled jelly confectionery, the method comprising: (a) preparing a liquid jelly confectionery composition comprising bulk sweetener and a hydrocolloid gelling agent, (b) cooking the liquid jelly confectionery composition, (c) depositing the liquid jelly confectionery composition into a mould, (d) depositing the centre filling into a mould so that the liquid jelly confectionery composition deposited in (c) forms a casing around the centre filling to produce a casing containing a centre filling, and (e) applying a backing layer to the casing containing a centre filling, wherein the backing layer is provides a different visual appearance compared to the casing, to form the centre-filled jelly. Steps (c) and (d) can be preformed by co- depositing the liquid jelly confectionery composition and centre filling into the mould.
L'invention concerne des procédés de production de produits de confiserie à base de gelée, et les produits de confiserie à base de gelée eux-mêmes. La confiserie à base de gelée à garniture centrale comprend - une garniture centrale, - un enrobage et - une couche de protection, la couche de protection ayant un aspect visuel différent de celui de l'enrobage. Selon un mode de réalisation, la garniture centrale est colorée, l'enrobage comprend un agent colorant et la couche de protection comprend ledit agent colorant de l'enrobage, selon une concentration qui est supérieure à celle contenue dans l'enrobage. Selon un autre mode de réalisation, la garniture centrale est colorée, l'enrobage n'est pas coloré et la couche de protection est colorée. L'invention concerne également un procédé de fabrication d'une confiserie à base de gelée à garniture centrale, le procédé comprenant : (a) la préparation d'une composition de confiserie à base de gelée liquide comprenant un édulcorant ordinaire et un agent gélifiant hydrocolloïdal, (b) la cuisson de la composition de confiserie de gelée liquide, (c) le dépôt de la composition de confiserie de gelée liquide dans un moule, (d) le dépôt de la garniture centrale dans un moule pour que la composition de confiserie à base de gelée liquide déposée en (c) forme un enrobage autour de la garniture centrale afin de produire un enrobage contenant une garniture centrale, et (e) l'application d'une couche de protection sur l'enrobage contenant une garniture centrale, la couche de protection présentant un aspect visuel différent de celui de l'enrobage pour former la gelée à garniture centrale. Les étapes (c) et (d) peuvent être mises en uvre par co-dépôt de la composition de confiserie à base de gelée liquide et de la garniture centrale dans le moule.
Bereskin & Parr Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
Cadbury Enterprises Pte Limited
LandOfFree
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