Juice deacidification

Details Juice deacidification Juice deacidification

A - Human Necessities

23

L

A23L 2/78 (2006.01) A23L 2/02 (2006.01) A23L 2/72 (2006.01)

Patent

CA 2461839

A system and process for making a low-acid, single strength juice such as a not from concentrate (NFC) citrus juice are provided in which an initial single strength juice flow can be cooled to a temperature of not greater than about 45~F and maintained at that temperature or below throughout the process (except during pasteurization). From the initial juice flow, a first portion of the juice is diverted from a second portion of the juice. Suspended solids are separated out from the first portion to provide a solids-reduced juice. The solids-reduced juice is subjected to ion-exchange deacidification. Preferably, a portion of the initial single strength juice flow is added to the deacidified juice immediately after deacidification in order to immediately lower the pH of the deacidified juice to a value that discourages microbial activity.

Système et procédé pour fabriquer un jus à faible acidité non concentré, par exemple, un jus à partir d'un jus d'acide non produit à partir d'un concentré (NFC). Selon ce procédé et dans ce système, un flux initial de jus non concentré peut être refroidi jusqu'à une température inférieure ou égale à 45 ·F et maintenu à cette température ou en dessous d'elle pendant tout le processus, à l'exception de la pasteurisation. A partir du flux de jus initial, une première portion de jus est séparée d'une deuxième portion. Les solides en suspension sont évacués de la première partie pour donner un jus à quantité de solides réduite. Le jus à quantité de solides réduite est soumis à la désacidification par échange d'ions. De préférence, une portion du flux initial de jus non concentré est ajoutée au jus désacidifié immédiatement après la désacidification, de façon à abaisser immédiatement le pH du jus désacidifié jusqu'à une valeur qui permet de contrer l'activité microbienne.

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