B - Operations – Transporting – 27 – B
Patent
B - Operations, Transporting
27
B
B27B 33/02 (2006.01)
Patent
CA 2642170
A knife blade in a fixture is provided for cutting vegetable products particularly such as potatoes, wherein the knife fixture includes a grid of knife blades adapted for producing product strips defined by rough-textured cut surfaces. Each knife blade includes a sharp cutting edge for smooth- surface cutting of products propelled hydraulically through the knife fixture. Each knife blade further includes opposed side faces each incorporating an array of shallow channels having an upstream end positioned rearward Iy from the associated cutting edge and extending generally in the direction of product travel. These shallow channels disrupt and roughen the cut product surfaces to produce rough-textured cut surfaces. In French fry potato strips, this roughened surface texture results in enhanced surface crispness after frying, or alternately enhances batter pick-up and /or crispness characteristics in a batter-coated French fry product. Enhanced finished product hold time is also achieved.
La présente invention concerne une lame de couteau dans un appareil servant à découper des légumes tels que des pommes de terre, l'appareil à couteaux comprenant une grille de lames de couteaux conçue pour produire des formes de produits définies par des surfaces de découpe présentant une texture rugueuse. Chaque lame de couteau comprend un bord de coupe acéré pour la découpe de surfaces lisses des produits propulsés hydrauliquement au travers de l'appareil à couteaux. Chaque lame de couteau comprend en outre des faces latérales opposées intégrant une série de canaux peu profonds dont une extrémité amont est positionnée en arrière de l'arête de coupe associée et qui s'étend généralement dans le sens de déplacement du produit. Ces canaux peu profonds perturbent les surfaces de produit coupé et les rendent rugueuses pour produire des surfaces de découpe à texture rugueuse. Dans le cas de frites de pommes de terre, cette texture de surface rugueuse renforce la croustillance de la surface après la friture ou bien améliore l'adhérence de la pâte et/ou les caractéristiques de croustillance dans le cas d'un produit de frites enduit de pâte. La présente invention permet aussi d'améliorer le temps de maintien du produit fini.
Neel Allen J.
Walker David Bruce
Gowling Lafleur Henderson Llp
J.r. Simplot Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1447212