Laminated baked snack bar

Details Laminated baked snack bar Laminated baked snack bar

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/00 (2006.01) A21D 10/00 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01)

Patent

CA 2701058

A laminated baked snack bar includes a layer of low moisture filling laminated between two thin layers of dough. The dough layers of the snack bar have a crunchy, cracker-like texture while the filling layer remains soft. The total thickness of the baked snack bar is preferably less than 7 millimeters. The snack bar is prepared by calibrating dough sheets to a thickness of less than 1 millimeter each, followed by depositing a filling composition having a high heat resistant stability on one of the cali-brated dough sheets and placing a second calibrated dough sheet on top of the filling to form a laminate. The laminate is then cali-brated, cut into bars and baked, using a mild baking profile. The snack bar may have a design molded on the top surface and/or a topping composition, preferably including oats, deposited on the laminate.

La présente invention concerne un encas cuit stratifié comprenant une couche de remplissage de faible humidité stratifiée entre deux couches minces de pâte. Les couches de pâte de l'encas ont une texture croquante, de type biscuit, alors que la couche de remplissage reste molle. L'épaisseur totale de l'encas cuit est de préférence de moins de 7 millimètres. L'encas est préparé en calibrant les feuillets de pâtes à une épaisseur de moins d'1 millimètre chacun, puis en déposant une composition de remplissage ayant une stabilité élevée de résistance à la chaleur sur l'un des feuillets de pâte calibrés et en plaçant un deuxième feuillet de pâte calibré au sommet de la couche de remplissage afin de former un stratifié. Le stratifié est alors calibré, coupé en barres et cuit, en utilisant un profil de cuisson doux. L'encas peut avoir un motif moulé sur la surface supérieure et/ou une composition de garniture, comprenant de préférence des céréales, déposée sur le stratifié.

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