Laminated casing or netting for proteinaceous products

A - Human Necessities – 22 – C

Patent

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Details

A22C 13/00 (2006.01)

Patent

CA 2528481

A casing for containment of proteinaceous product during or following processing is described. The casing has controlled porosity which permits close control of product drying with protein retention, providing good product color and surface texture, patterned and/or shaped products, high protein content and high peelability. The casing is a hollow tubular laminate of an outer lamina having high strength and/optionally, surface patterned-producing capability, and an inner laminate of controlled porosity which is permeable by vapors and, in most cases, also aqueous and organic liquids, but which is not permeable to solids such as proteins or fats. The laminae are adhered by an adhesive (preferably thermally activated) or by surface interlocking. Accessory materials such as liquid flavorants, colorants, release agents and anti-microbial agents can be incorporated into the laminae and from there imparted to the product. Applicable proteinaceous products include meat, poultry, seafood, soya and cheese.

L'invention concerne une enveloppe pour le confinement d'un produit protéique pendant ou après un traitement. Ladite enveloppe présente une porosité contrôlée permettant le contrôle étroit du séchage du produit avec rétention des protéines, ce qui permet de produire des produits à motif et/ou façonné à bonnes couleur de produit et texture de surface, à teneur en protéines élevée et à pelabilité élevée. Cette enveloppe est un stratifié tubulaire creux se composant d'un laminé extérieur très résistant et, éventuellement, à capacité de production de motif superficiel, et d'un stratifié intérieur à porosité contrôlée, perméable aux vapeurs et, dans la plupart des cas, aux liquides organiques et aqueux, mais non perméable aux solides, tels que les protéines et les graisses. Les laminés sont collés au moyen d'un adhésif (de préférence activé par la chaleur) ou par emboîtement de surface. Des substances accessoires, telles que des essences, des colorants, des agents démoulants et des agents anti-microbiens peuvent être incorporés aux laminés et de là intégrés au produit. Les produits protéinés applicables sont, entre autres, la viande, la volaille, les fruits de mer, le soja et le fromage.

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