A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/164 (2006.01) A23G 3/48 (2006.01) A23G 3/54 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01)
Patent
CA 2464203
A layered cereal bar with at least two cereal layers having identifiable RTE cereal pieces and at least one visible filling layer in between the two cereal layers is described. In one embodiment, the cereal bar is a non- cooked cereal bar having a total nutrient level equal to or greater than the nutrient level of a single serving of RTE cereal with milk. In one embodiment, the cereal layer is comprised of a cereal composition containing RTE cereal, high-protein rice pieces and TVP in a ratio of about 2:1:1. The cereal layer further comprises a binder to hold the cereal composition together. In one embodiment, the filling layer is a confectionery center that is high in milk content, but possesses a relatively low water activity. In one embodiment, the filling layer is a low water activity fruit filling layer. In another embodiment, a method for manufacturing a layered cereal bar having a visible filling layer is described. The steps include mixing a binder with a cereal composition having identifiable cereal pieces to form an amorphous mass, compressing the amorphous mass into a first layer and a second layer, applying a filling layer on the first layer, combining the first layer and filling layer with the second layer, and pressing the first layer, filling layer and second layer together to form pressed layers, wherein the pressed layers are cut into individual cereal bars having identifiable cereal pieces.
La présente divulgation décrit une barre de céréales multicouche avec au moins deux couches de céréales qui comportent des morceaux identifiables de céréales prêtes à consommer (RTE) et au moins une couche de garniture visible intercalée entre les deux couches de céréales. Dans une version, la barre de céréales est une barre de céréales non cuite qui présente une valeur nutritive totale égale ou supérieure à la valeur nutritive d'une seule portion de céréale RTE avec lait. Dans une version, la couche de céréale est constituée d'une composition céréalière contenant une céréale RTE, de morceaux de riz à haute teneur protéique et une protéine végétale texturée (TVP) dans une proportion de 2 à 1 à 1. La couche de céréale comprend de plus un liant pour tenir ensemble la composition céréalière. Dans une version, la couche de garniture est une couche centrale de friandises, à teneur laitière élevée, mais qui présente une activité d'eau relativement faible. Dans une version, la couche de garniture est une couche de garniture de fruits à faible activité d'eau. Une autre version décrit une méthode de préparation de barre de céréales multicouche comportant une couche de garniture visible. Les étapes de préparation sont comme suit : le mélange d'un liant avec un composition céréalière comportant des morceaux de céréales identifiables pour former une masse amorphe; la compression de la masse amorphe dans une première couche et une seconde couche; l'application d'une couche de garniture sur la première couche; la combinaison de la première couche et de la couche de garniture avec la seconde couche; et la pression de la première couche, de la couche de garniture et de la seconde couche ensemble, pour former des couches pressées, dans lesquelles sont découpées des barres individuelles de céréales comportant des morceaux de céréales identifiables.
Funk Dean F.
Harrison Robert J.
Smith Donald J.
Fetherstonhaugh & Co.
General Mills Inc.
LandOfFree
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