Liquid and stable olein fractions

C - Chemistry – Metallurgy – 11 – B

Patent

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Details

C11B 7/00 (2006.01) A23D 7/02 (2006.01) A23D 9/02 (2006.01)

Patent

CA 2655227

The present invention relates to a stable and liquid olein fraction wherein less than 8.6% of the TAG species of said olein fraction have the general formula SMS and at least 26% of TAG species of said olein fraction have the general formula SMM, wherein S represents a saturated fatty acid and M represents a monoenoic fatty acid, which olein fraction is obtainable by fractionation of a high oleic high saturated sunflower oil; and collecting the liquid fraction. The invention further relates to a method for preparation of a stable and liquid olein fraction by low temperature fractionation of a high oleic, high saturated sunflower oil.

La présente invention concerne une fraction d'oléine liquide et stable dans laquelle moins de 8,6% des types de TAG (Triacylglycérol) sont représentés par la formule générale SMS et où au moins 26% des types de TAG de ladite fraction sont représentés par la formule générale SMM, dans laquelle S représente un acide gras saturé et M un acide gras monoénoïque. Cette fraction d'oléine peut être obtenue par fractionnement d'une huile de tournesol hautement oléique et fortement saturée; et par collecte de la fraction liquide. De plus, l'invention concerne un procédé de préparation d'une fraction d'oléine stable et liquide par fractionnement à basse température d'une huile de tournesol hautement oléique et fortement saturée.

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