Liquid egg yolk product comprising lysophospholipoprotein

Details Liquid egg yolk product comprising lysophospholipoprotein Liquid egg yolk product comprising lysophospholipoprotein

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/32 (2006.01)

Patent

CA 2587488

This invention pertains to a novel liquid egg yolk product which contains lysophospholipoprotein. More particularly, this invention pertains to a novel liquid egg yolk product containing lysophospholipoprotein from a phospholipoprotein modified using a non-animal derived phospholipase A, and a process therefor, which is kosher, does not have a porcine or bovine source, and does not contain appreciable levels of amylase. The product is useful as an emulsifier in foodstuffs such as sauces, spreads, mayonnaise, dressings, salad dressings, and the like. A process for the manufacture of a liquid egg yolk product containing lysophospholipoprotein comprising: (a) processing a phospholipase A-containing microbial fermentate to remove undesirable amylase and protease co-products of the fermentation to produce a refined phospholipase A-containing microbial product; and (b) modifying a liquid egg yolk with the refined phospholipase A-containing microbial product of step (a) to produce a modified liquid egg yolk product containing lysophospholipoprotein, said modified liquid egg yolk product having (i) a degree of conversion of phospholipoprotein to lysophospholipoprotein of at least 10%; and (ii) an amylase activity of less than 50 units/litre.

L'invention concerne un nouveau produit à base de jaune d'oeuf liquide contenant une lysophospholipoprotéine. Plus particulièrement, l'invention concerne un nouveau produit à base de jaune d'oeuf liquide contenant une lysophospholipoprotéine provenant d'une phospholipoprotéine modifiée au moyen d'une phospholipase A dérivée non animale, ainsi qu'un procédé associé. Ce produit, qui est casher, n'est pas d'origine porcine ou bovine et présente une très faible teneur en amylase. Ledit produit est utile comme émulsifiant dans des produits alimentaires tels que des sauces, des pâtes à tartiner, de la mayonnaise, des assaisonnements, des sauces à salade et analogues. Un procédé de fabrication d'un produit à base de jaune d'oeuf liquide contenant une lysophospholipoprotéine consiste (a) à traiter un fermentat microbien contenant une phospholipase A de manière à enlever l'amylase indésirable et les sous-produits de protéase de la fermentation en vue de la production d'un produit microbien contenant une phospholipase A raffiné, et (b) à modifier un jaune d'oeuf liquide au moyen du produit microbien contenant une phospholipase A raffiné de l'étape (a) en vue de la production d'un produit à base de jaune d'oeuf liquide modifié contenant une lysophospholipoprotéine, ledit produit à base de jaune d'oeuf liquide modifié présentant (i) un degré de conversion phospholipoprotéine-lysophospholipoprotéine d'au moins 10 %, et (ii) une activité amylase inférieure à 50 unités/litre.

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