A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 9/00 (2006.01) A23D 7/00 (2006.01) A23G 9/30 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01)
Patent
CA 2073774
Low calorie frozen desserts, in particular ice cream-like products, having a smooth, creamy, nongritty mouthfeel are disclosed. These frozen desserts contain fat comprising from about 30 to 100 % of certain edible, wholly or partially nondigestible intermediate melting polyol polyesters, milk solids other than fat. sweetener, oil-in-water emulsifier, a flavoring substance, and water. The fat is substantially homogeneously dispersed in the aqueous phase as emulsified fat particles having an average particle size of about 5 microns or less. These frozen desserts are obtained by a process which initially involves the formation of a preemulsion by homogenizing a mixture which consists essentially of these intermediate melting polyol polyesters and only a portion of the other dessert ingredients. This preemulsion is then combined with the remaining dessert ingredients, homogenized, pasteurized, and at least partially frozen to provide the frozen desserts.
Desserts congelés hypocaloriques, notamment produits analogues à la crème glacée, qui sont crémeux, veloutés et non granuleux sur la langue. Ces desserts congelés contiennent des matières grasses composées, dans une proportion d'environ 30 à 100 %, de certains polyols polyesters intermédiaires fondants, comestibles, partiellement ou entièrement digestibles ainsi que de solides du lait autres que des matières grasses, d'un édulcorant, d'un émulsifiant huile-dans-eau, d'une substance aromatisante et d'eau. Les matières grasses sont en grande partie dispersées de façon homogène durant la phase aqueuse sous forme de particules de gras émulsifiées dont la taille moyenne est d'environ 5 microns ou moins. La méthode utilisée pour produire ces desserts congelés comporte au départ la formation d'une pré-émulsion par l'homogénéisation d'un mélange composé essentiellement de ces polyols polyesters intermédiaires fondants et d'uniquement une partie des autres ingrédients. Cette pré-émulsion est ensuite mélangée avec le reste des ingrédients, homogénéisée, pasteurisée et au moins partiellement congelée pour obtenir des desserts congelés.
Petrossian Vanik Derenig
Rudolph Marvin Jerry
Whelan Richard Howard
Sim & Mcburney
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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