A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/164 (2006.01)
Patent
CA 2574743
A method for making a low carbohydrate high protein puffed snack food product. Ingredients comprising soy isolate, soy concentrate, corn meal, and water are introduced into an extradate. The ingredients are extruded through a die orifice at a high specific mechanical energy. The ingredient formula ranges have been determined that maximize volumetric expansion and the set operating conditions and keep texture, color, and flavor acceptable. The puffed snack is then dried and seasoned. There are minimal off-flavors in the product.
L'invention concerne un procédé destiné à fabriquer un produit alimentaire sous forme d'en-cas soufflé hautement protéique à faible teneur en glucides. Des ingrédients comprenant un isolat de soja, un concentré de soja, une semoule de maïs et de l'eau sont introduits dans un extrudat. Ces ingrédients sont extrudés par l'intermédiaire d'un orifice de moule avec une énergie mécanique spécifique élevée. Les plages de formule des ingrédients qui ont été déterminées permettent de maximiser l'expansion volumétrique et les conditions de fonctionnement fixées tout en maintenant la texture, la couleur et la flaveur à un niveau acceptable. Cet en-cas soufflé est ensuite séché et assaisonné. Les défauts d'arôme sont réduits au minimum dans ce produit.
Keller Lewis Conrad
Lai Richard
Niermann Jason Thomas
Rao V. N. Mohan
Stalder James William
Deeth Williams Wall Llp
Frito-Lay North America Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1688790