Low fat creamer compositions

Details Low fat creamer compositions Low fat creamer compositions

A - Human Necessities

23

C

A23C 11/00 (2006.01) A23C 11/02 (2006.01) A23C 11/10 (2006.01) A23C 21/08 (2006.01) A23L 1/0534 (2006.01) A23L 1/19 (2006.01)

Patent

CA 2514710

A non-fat creamer composition that contains from about 10% to about 90%, of a microparticulated protein component and from about 10 % to about 90%, of an insoluble microcrystalline cellulose component. In the hydrated state the microparticulated protein component particles have a mean diameter particle size distribution ranging from about 0.1 microns to about 10.0 microns, and preferably less than about 5 percent of the total number of particles exceed about 10.0 microns in diameter. Further, the creamer composition contains less than about 2% of fat and oil. These non-fat creamer compositions can be powdered and liquid, dairy and non-dairy, and can be prepared in both concentrated and ready-to-use forms. The powdered creamer compositions are well suited for use in instant and/or dry food and beverage compositions that require the addition of water or other suitable fluids prior to use.

L'invention concerne une composition de succédané de crème exempte de matières grasses, contenant entre approximativement 10 % et approximativement 90 % d'un composant de type protéine sous forme de microparticules, et entre approximativement 10 % et approximativement 90 % d'un composant de type cellulose sous forme microcristalline insoluble. A l'état hydraté, lesdites microparticules présentent, d'un point de vue granulométrique, un diamètre moyen compris entre approximativement 0,1 micron et approximativement 10,0 microns, et de préférence, moins de 5 % du nombre total de particules présentent un diamètre supérieur à approximativement 10,0 microns. En outre, ladite composition de succédané de crème contient approximativement moins de 2 % de graisse et d'huile. Ces compositions de succédané de crème peuvent être pulvérulentes ou liquides, contenir des produits laitiers ou non, et être préparées de façon à se présenter sous une forme concentrée ou prête à l'emploi. Les compositions pulvérulentes sont notamment conçues pour être utilisées dans des compositions de boissons et d'aliments sous forme instantanée et/ou sèche auxquelles de l'eau ou d'autres fluides adéquats doit/doivent être ajouté(e)s avant utilisation.

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