A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 7/015 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23D 7/00 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) A23G 1/00 (2006.01) A23G 3/34 (2006.01) A23L 1/052 (2006.01) A23L 1/0522 (2006.01) A23L 1/054 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) A23L 1/32 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01)
Patent
CA 2158730
A low fat, low calorie substitute fat food stuff emulsion and method for making the same is disclosed, the emulsion substantially simulating the appearance, taste, texture, and mouth feel of traditional fat-filled foods. The emulsion can be easily substituted in 1 to 1 proportions for butter, margarine, shortening, oil, lard, cream cheese and other fats called for in many foods. Because of the ease and simplicity of using the emulsion, people on fat restricted diets can now eat normal foods without substantially altering the recipe. The percentage of emulsion in the final food product simply depends on the percentage of fat in the original fat-filled food. By using butter or margarine in conjunction with maltodextrin, the emulsion (1) avoids the high fat found in lard and/or shortening (2) retains much if not all of the texture maintained by the fat, yet (3) incorporates more natural products, avoiding certain chemicals commercially produced as emulsifiers which are often used in conjunction with fat substitutes.
L'invention concerne un succédané de produits alimentaires gras sous forme d'une émulsion à faible teneur en matières grasses et pauvre en calories et son procédé de fabrication, l'émulsion ayant sensiblement l'apparence, le goût, la texture de denrées alimentaires riches en graisses traditionnelles tout en offrant au consommateur la même sensation en bouche. On peut aisément substituer l'émulsion dans la proportion de 1 pour 1 à du beurre, de la margarine, de la graisse préparée, de l'huile, du lard, du fromage à la crème et d'autres graisses employées dans bien des préparations. Etant donné la facilité et la simplicité d'utilisation de l'émulsion, les personnes soumises à des régimes sans matières grasses peuvent maintenant consommer des nourritures normales sans modifier sensiblement la recette de celles-ci. Le pourcentage d'émulsion dans le produit alimentaire fini dépend simplement du pourcentage de graisses du produit alimentaire original riche en graisses. En utilisant du beurre ou de la margarine conjointement avec de la maltodextrine, l'émulsion (1) ne présente pas le taux élevé en graisses du lard et/ou de la graisse préparée, (2) conserve une grande partie sinon la totalité de la texture de la graisse, (3) contient cependant plus de produits naturels, et évite l'utilisation de certains produits chimiques proposés par le commerce comme les émulsifiants qui sont souvent utilisés conjointement avec des succédanés des graisses.
Mrs. Bateman's Bakery L.c.
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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