Low fat meat process

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A - Human Necessities

23

L

A23L 1/31 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01) A23L 1/313 (2006.01) A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/317 (2006.01)

Patent

CA 2136475

A process for making a low fat meat product includes grinding the meat having less than 50% fat to reduce the meat to a small particle size. The meat is then heated to a target temperature less than 100° F, which is hot enough to melt the fat and low enough not to denature the meat. The meat is then placed in a centrifuge and subject to centrifugal separation, thereby making a low fat meat product and an oil product. The low fat meat is removed from the centrifuge and chilled and the oil product is removed and may later be subject to a polishing operation. In addition, the process may include mixing the meat after it has been heated and before being placed into the centrifuge.

Procédé pour obtenir un produit carné pauvre en gras, consistant à broyer une viande renfermant moins de 50 % en gras afin de la réduire en morceaux de petite taille. La viande est ensuite chauffée jusqu'à une température cible, inférieure à 100 degrés F, assez élevée pour faire fondre les gras, et assez basse pour ne pas dénaturer la viande. La viande est ensuite placée dans une centrifugeuse pour fractionnement par centrifugation, ce qui donne un produit carné pauvre en gras et un produit à base d'huile. La viande pauvre en gras est retirée de la centrifugeuse et refroidie; le produit huileux est également retiré et peut être soumis ultérieurement à un traitement de polissage. De plus, le procédé peut comprendre le mélange de la viande après le chauffage de celle-ci et son transfert dans la centrifugeuse.

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