A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/164 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01)
Patent
CA 2306185
Low-fat fried snacks which have reduced waxiness, improved crispness and increased mouthmelt. The low-fat snacks are made from dough compositions comprising starch-based materials, water and a unique emulsifier-lipid composition. Use of the emulsifier-lipid composition system in the dough provides textural and flavor advantages in the finished snack, and improved rheological properties in the dough used to make the fabricated snacks. The emulsifier composition comprises a specific blend of a mono-diglyceride component or distilled monoglyceride, a polyglycerol ester component and a fat component. The low-fat fried fabricated snacks of the present invention can be formulated to comprise from about 0.84 grams digestible fat/1 oz. serving to less than about 0.5 grams digestible fat/1 oz. serving and are texturally distinguishable from fabricated snacks typically fried in a non-digestible fat.
L'invention concerne des amuse-gueules frits à faible teneur en matière grasse présentant un caractère cireux réduit, un croustillant amélioré et un fondant en bouche accru. Les amuse-gueules à faible teneur en matière grasse sont confectionnés à partir de compositions de pâtes comprenant des matières à base d'amidon, de l'eau et une composition d'émulsifiant-lipide unique. L'utilisation du système de la composition d'émulsifiant-lipide dans la pâte offre des avantages de texture et de saveur dans l'amuse-gueule fini, ainsi que des propriétés rhéologiques améliorées dans la pâte utilisée pour confectionner les amuse-gueules fabriqués. La composition d'émulsifiant comprend un mélange spécifique d'une composante mono-diglycéride ou monoglycéride distillée, une composante ester polyglycérolique et une composante matière grasse. Les amuse-gueules fabriqués frits à faible teneur en matière grasse de la présente invention peuvent être formulés pour comprendre environ 0,84 gramme de matière grasse digestible/1 oz à moins d'environ 0,5 gramme de matière grasse digestible/1 oz, et ils peuvent être distingués de par leur texture des amuse-gueules fabriqués de manière classique c'est-à-dire frits dans de la matière grasse non digestible.
Brower S. Michelle
Reed Jada Dawn
Seiden Paul
Villagran Maria Dolores Martinez-Serna
Zimmerman Stephen Paul
Dimock Stratton Llp
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1989233