A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 11/00 (2006.01) A23C 11/04 (2006.01) A23F 5/24 (2006.01) A23L 1/0534 (2006.01)
Patent
CA 2749612
The invention provides low protein and protein-free liquid creamer compositions, and processes for making them. The liquid creamer composition includes an emulsifying component comprising a combination of at least two low molecular weight emulsifiers; a hydrocolloid system comprising microcrystalline cellulose (MCC) / carboxymethylcellulose (CMC) / car-rageenan; a chelating system comprising at least one chelating agent of an organic or inorganic acid or organic or inorganic acid salt; a buffer system comprising at least one buffering agent; and a whitening agent in an amount sufficient to provide additional whitening to an aqueous media to which the creamer is added. The composition has a vegetable oil content of about 0.1% to about 33 % by weight of the composition and a protein content of no more than 3% by weight of the composition. The composition is in the form of an aseptic liquid creamer that is shelf-stable for at least nine months, and provides high whitening capacity and a pleasant mouth-feel with no discernable feathering or fat separation when added to aqueous media of beverages at different pHs, hardnesses and temperatures.
La présente invention concerne des compositions de blanchisseur à café liquide à teneur faible ou nulle en protéines et leurs procédés de fabrication. La composition de blanchisseur à café liquide comprend un composant émulsifiant comportant une combinaison d'au moins deux émulsifiants de faible masse moléculaire ; un système hydrocolloïde associant cellulose microcristalline (MCC)/carboxyméthylcellulose (CMC)/carraghénane ; un système chélateur comprenant au moins un agent chélateur de type acide organique ou inorganique ou sel d'acide organique ou inorganique ; un système tampon comprenant au moins un agent tampon ; et un agent blanchissant en quantité suffisante pour blanchir encore davantage un milieu aqueux auquel ledit blanchisseur à café est ajouté. Ladite composition présente une teneur en huile végétale pouvant varier d'environ 0,1 à environ 33 % en poids de la composition et une teneur en protéines ne dépassant pas 3 % en poids de la composition. La composition se présente sous la forme d'un blanchisseur à café liquide aseptique, présentant une durée de conservation d'au moins neuf mois, assurant un bon blanchissement et donnant une agréable sensation en bouche sans floculation ni séparation visible des matières grasses lorsque ladite composition est ajoutée au milieu aqueux de boissons présentant une dureté, une température et un pH différents.
Beeson Christine Ann
Erickson Linda J.
Gutierrez J. Antonio
Napolitano Guillermo
Octavia Winnie
Borden Ladner Gervais Llp
Nestec S.a.
LandOfFree
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