C - Chemistry – Metallurgy – 12 – N
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
N
C12N 1/16 (2006.01) A21D 2/00 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) A23L 1/28 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01)
Patent
CA 2671190
The present invention relates to the use of a yeast extract for preparing a cereal product with a reduced sodium. The yeast extract comprises at least 30% w/w 5'- ribonucleotides on the basis of sodium chloride free dry matter. Preferably, a yeast extract is used wherein the total amount of 5'-GMP plus 5'-IMP is at least 15% w/w on the basis of sodium chloride free dry matter. The method of the invention may advantageously be used for preparing a reduced sodium cereal products wherein at least 30% of the sodium is replaced, since off-tastes are masked and salt perception is enhanced.
La présente invention porte sur l'utilisation d'un extrait de levure pour préparer un produit de céréale présentant un moindre taux de sodium. L'extrait de levure comprend au moins 30 % p/p de 5'-ribonucléotides sur la base de la matière sèche exempte de chlorure de sodium. De préférence, un extrait de levure est utilisé, dans lequel la quantité totale de 5'-GMP plus 5'-IPM est d'au moins 15 % p/p sur la base de la matière sèche exempte de chlorure de sodium. Le procédé de l'invention peut avantageusement être utilisé pour préparer des produits de céréale à sodium réduit dans lesquels au moins 30 % du sodium est remplacé, les mauvais goûts étant masqués et la perception du salé étant augmentée.
Fontijne Leendert Nicolaas
Hille Jan Dirk Rene
Mastenbroek Jose
Noordam Bertus
Terdu Arie Gerrit
Dsm Ip Assets B.v.
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1365554