A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/325 (2006.01) A23B 4/00 (2006.01) A23B 4/03 (2006.01) A23B 4/06 (2006.01) A23L 3/015 (2006.01)
Patent
CA 2328971
A high-pressure processing method capable of producing fish meat and/or fish- mixed paste product enhanced in sterilizing power, mouth feeling and flavor by a comparatively low-pressure-range processing. A low-temperature, high- pressure processing method for fish meat and/or fish-mixed paste product capable of high-pressure-processing, at low temperatures and in a frozen condition, fish meat and/or fish-mixed paste product after dehydrated or frozen fish meat and/or fish-mixed paste product obtained by freezing fish meat not dehydrated. The above method can produce fish meat and/or fish-mixed paste product which are sufficiently sterilized and excellent in preserving ability and has a favorable mouth feeling, even by a high-pressure processing within a comparatively low pressure range, and therefore the method is useful in fish meat and/or fish-mixed paste product fields.
L'invention concerne un procédé de traitement à haute pression permettant de produire une pâte à base de chair de poisson et/ou de mélange à base de poisson meilleure en ce qui concerne le niveau de stérilisation, les sensations en bouche et la saveur que le produit obtenu par traitement à basse pression. Le procédé de traitement à basse température et haute pression d'une pâte à base de chair de poisson et/ou de mélange à base de poisson permet d'effectuer un traitement à haute pression et à basse température de la pâte à base de chair de poisson et/ou de mélange à base de poisson congelée après déshydratation ou congélation de la pâte à base de chair de poisson et/ou de mélange à base de poisson obtenue par congélation de chair de poisson non déshydratée. Le procédé selon l'invention permet de produire une pâte à base de chair de poisson et/ou de mélange à base de poisson suffisamment stérile et qui possède d'excellentes capacités de conservation des sensations en bouches, même avec un traitement à haute pression dans une gamme relativement faible de pressions, et est donc utile dans l'industrie des pâtes à base de chair de poisson et/ou de mélange à base de chair de poisson.
Chiiro Izumi
Oshima Hiroshi
Tanaka Shu
Dennison Associates
Hokurei Co. Ltd.
LandOfFree
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