Low temperature rendering process, and meat product

Details Low temperature rendering process, and meat product Low temperature rendering process, and meat product

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/317 (2006.01) A23J 1/00 (2006.01) A23L 1/311 (2006.01) C11B 1/12 (2006.01)

Patent

CA 2222723

A low temperature rendering process for converting animal trim-mings to meat product which can be classified as finely textured meat. The low temperature rendering process includes the steps of heating desinewed animal trimmings in a heat exchanger having a first-in and first-out arrange- ment to provide heating of the desinewed animal trimmings to a tempera-ture in the range of about 90 °F to about 110 °F to form a heated slurry; separating a solids stream and a liquids stream from the heated slurry, the solids stream containing an increased amount of protein and moisture, and the liquids stream containing an increased amount of tallow, water soluble protein, and moisture; separating a heavy phase and a light phase from the liquids stream, the heavy phase containing an increased amount of mois-ture and water soluble protein, and the light phase containing an increased amount of tallow; and combining the solids stream and the heavy phase to form a meat product.

Procédé de récupération animale basse température servant à transformer des parures animales en produit carné que l'on peut placer dans la catégorie des viandes à texture fine. Le procédé de récupération animale basse température consiste à chauffer des parures animales détendinisées dans un échangeur thermique pourvu d'un dispositif premier entré premier sorti permettant de chauffer les parures à une température de l'ordre de 90 DEG à 110 DEG F afin de constituer une bouillie chauffée, à extraire un flux de matières solides et un flux de liquides à partir de ladite bouillie, le flux de matières solides contenant une quantité plus importante de protéines et d'humidité et le flux de liquides une quantité plus importante de suif, de protéines solubles dans l'eau et d'humidité, à extraire une phase lourde et une phase légère à partir du flux de liquides, la phase lourde renfermant une quantité plus importante d'humidité et de protéines solubles dans l'eau, la phase légère une quantité plus importante de suif, et finalement à combiner le flux de matières solides et la phase lourde afin de former un produit carné.

Affiliated with

Also associated with

Rating

Low temperature rendering process, and meat product does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.

If you have personal experience with Low temperature rendering process, and meat product, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Low temperature rendering process, and meat product will most certainly appreciate the feedback.

Rate now

Comments { 0 }

Profile ID: LFCA-PAI-O-2051619