Low water activity cold-process ice cream toppings

Details Low water activity cold-process ice cream toppings Low water activity cold-process ice cream toppings

A - Human Necessities

23

G

A23G 3/00 (2006.01)

Patent

CA 2525381

Low water activity (Aw) food products, particularly ice cream toppings, with or without inclusions, multi-phased ice cream toppings with or without inclusions, and a cold-process method for making such low Aw ice cream toppings. The low Aw ice cream toppings include, by weight, 0.05 to 40 % flavoring agent; 0.01 to 50 % fat, having a melting point in the range from 35~ to 150~F; 0.1 to 40 % humectant; up to 80% sweetener; up to 10 % emulsifier; and 0 to 20 % water. The water activity of these food products is generally less than 0.85, and preferably less than 0.7. These low Aw food products are particularly well suited for preparing multi-phase products, as well as maintaining the taste and texture inclusions, particularly nuts, candies, and candy bar bits. The low Aw food products of the present invention have desirable flavor and texture, and maintain these characteristics when heated. Because of their low water activities, the low Aw food products of the present invention do not require refrigeration after opening.

L'invention concerne des produits alimentaires à faible activité de l'eau (A¿w?), en particulier des garnitures pour crème glacée, avec ou sans inclusions, des garnitures pour crème glacée à phases multiples avec ou sans inclusions, et un procédé de fabrication à froid de telles garnitures pour crème glacée à faible valeur A¿w?. Les garnitures pour crème glacée à faible valeur A¿w? comprennent, en poids, 0,05 à 40 % d'un aromatisant ; 0,01 à 50 % de graisse à point de fusion compris entre 35· et 150 ·F ; 0,1 à 40 % d'humidifiant ; 80 % au maximum d'édulcorant ; 10 % au maximum d'émulsifiant ; et de 0 à 20 % d'eau. L'activité de l'eau de ces produits alimentaires est généralement inférieure à 0,85, et de préférence inférieure à 0,7. Lesdits produits alimentaires à faible valeur A¿w? conviennent particulièrement bien pour préparer des produits à phases multiples, et aussi pour maintenir le goût et la texture des inclusions, notamment de noix, de confiseries et de morceaux de friandises. Les produits de l'invention possèdent une saveur et une texture souhaitables et conservent ces caractéristiques lorsqu'ils sont chauffés. Ces produits, qui présentent une faible activité de l'eau, ne nécessitent pas de réfrigération après ouverture.

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