C - Chemistry – Metallurgy – 12 – N
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
N
C12N 9/02 (2006.01) C12C 5/02 (2006.01) C12C 7/28 (2006.01) C12C 11/00 (2006.01) C12H 1/00 (2006.01) C12H 1/15 (2006.01) C12N 1/19 (2006.01) C12N 1/21 (2006.01) C12N 5/10 (2006.01)
Patent
CA 2246889
The present invention is directed to a method for stabilizing the flavor of a fermented malt beverage, most particularly a beer, by the addition of one or more inhibitors, blockers, reducing agents or binding agents that inactivate one or more Maillard reaction intermediates that induce staling of the flavor of fermented malt beverages. In preferred such methods, the agents used are reductase enzymes, especially aldehyde reductases, carbonyl reductases, aldose reductases,oxoaldehyde reductases and most particularly oxidoreductases such as isozymes of Old Yellow Enzyme (e.g, OYE1 and OYE2). The invention is also directed to the fermented malt beverage prepared by such a method, and to the use during the brewing process of reductase enzymes from naturally occurring sources, including those produced by yeasts, to stabilize the flavor of the resulting beer product and to produce a beer having a stable flavor. The invention also relatesto cells which have been specifically modified, selected, or genetically engineered to express or secrete a reductase enzyme which may be used during the brewing process to stabilize the flavor of the resulting beer product and to produce a beer having a stable flavor. The invention also provides fermented malt beverages having enhanced flavor stability produced by these methods.
La présente invention porte sur une méthode pour stabiliser la saveur d'une boisson fermentée de malt, plus particulièrement la bière, par addition d'un ou de plusieurs inhibiteurs, de bloqueurs, de réducteurs ou de liants, qui inactivent un ou plusieurs intermédiaires de la réaction de Maillard, lesquels sont à l'origine de la perte de saveur des boissons fermentées de malt. Dans des versions préférées de cette méthode, les agents utilisés sont des enzymes réductases, notamment l'aldéhyde-réductase, la carbonyle-réductase, l'aldose-réductase, l'oxoaldéhyde-réductase, et plus spécifiquement des oxydoréductases, comme les isozymes d'enzyme Old Yellow (p. ex. OYE1 et OYE2). L'invention porte également sur une boisson fermentée de malt, préparée par cette méthode, et sur l'utilisation, pendant le brassage, d'enzymes réductases provenant de sources naturelles, y compris celles produites par les levures, pour stabiliser la saveur de la bière résultante et pour l'obtention d'une bière à saveur stable. L'invention porte aussi sur les cellules qui ont été modifiées, sélectionnées ou conçues génétiquement, de façon spécifique, pour exprimer ou sécréter une enzyme réductase qui peut être utilisée pendant le brassage pour stabiliser la saveur de la bière résultante et pour produire une bière à saveur stable. L'invention porte enfin sur des boissons fermentées de malt, dont la saveur possède une meilleure stabilité grâce à cette méthode.
Bravo Adriana
Galindo-Castro Ivan
Rangel-Aldao Rafael
Sanchez Beatriz
Bravo Adriana
Cerveceria Polar C.a.
Galindo-Castro Ivan
Mbm Intellectual Property Law Llp
Rangel-Aldao Rafael
LandOfFree
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