Meat dressing/boning method and system therefor

Details Meat dressing/boning method and system therefor Meat dressing/boning method and system therefor

A - Human Necessities

22

C

A22C 17/02 (2006.01)

Patent

CA 2535075

A meat dressing and boning method and a system therefor capable of dressing and boning meat and carcass in short work-hours with contamination by miscellaneous bacteria avoided and work simplified, the system comprising, when dressing and boning meat and carcass while holding meat and carcass via a clamp mechanism at the bottom end of a support rod suspended so as to be freely movable along a support rail extending in a work process direction and moving the meat and carcass along the support rail, a first joint swinging in a direction orthogonal to the support rail and with respect to the support rail on the top end side of a support rod, a second joint swinging in parallel to the support rail and with respect to the clamp mechanism on the lower side of a support shaft, and a tubular or rod-like guide member extending in parallel to the support rail so as to contact at least one surface side of the meat and carcass held by the clamp mechanism, characterized in that the meat and carcass are broken up and boned while being moved tracking the moving of the support rod along the support rail, with the swinging direction of the first or second joint position-regulated by the guide member.

L'invention concerne un procédé de parage et de désossage de viande et un système associé, permettant de parer et de désosser la viande et la carcasse en un nombre réduit d'heures de travail, tout en permettant d'éviter la contamination par diverses bactéries, et de simplifier le processus. Le système décrit est utilisé pour le découpage et du désossage de la viande et de la carcasse, la viande et la carcasse étant fixées, par l'intermédiaire d'un mécanisme de fixation, à l'extrémité inférieure d'une barre de support, cette dernière étant suspendue de manière à pouvoir se déplacer librement le long d'un rail de support disposé dans la direction de la progression du processus de travail. Ce système comprend une première articulation pivotant dans une direction orthogonale au rail de support, et relativement à ce dernier, placée à l'extrémité supérieure d'une barre de support, une seconde articulation pivotant parallèlement au rail de support, et relativement au mécanisme de fixation, placée dans la partie inférieure d'une tige de support, et un élément de guidage tubulaire ou en forme de tige, s'étendant parallèlement au rail de support de manière à entrer en contact avec au moins un côté de la surface de la viande et de la carcasse maintenue par le mécanisme de fixation. Ce système est caractérisé en ce qu'il permet de découper et de désosser la viande et la carcasse pendant le déplacement de cette dernière le long du rail de support, la position de pivotement de la première et de la seconde articulation étant régulées par l'élément de guidage.

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