Meat packaging system

Details Meat packaging system Meat packaging system

A - Human Necessities

23

B

A23B 4/16 (2006.01)

Patent

CA 2571429

A system and method for rapidly binding fresh meat myoglobin with carbon monoxide. The method includes placing the fresh meat into a chamber, creating a negative pressure within the chamber, pressurizing the chamber with an atmosphere including carbon monoxide, maintaining the chamber at hyperbaric levels of pressure for a dwell time and bringing the chamber to regular atmospheric pressure. The myoglobin of the meat within the chamber is thereby rapidly converted to carboxymyoglobin and, thus, the meat appears normally oxygenated. The meat may be placed into a low oxygen atmosphere or vacuum packaging machine and packaged accordingly.

Système et méthode d'emballage rapide de la myoglobine de viande fraîche avec monoxyde de carbone. La méthode comprend le placement de la viande fraîche dans une chambre, la création de vide dans la chambre, la pressurisation de la chambre dans une atmosphère comprenant du monoxyde de carbone, le maintien de la chambre à des niveaux hyperbares de pression pendant une durée d'action et le retour de la chambre à une pression atmosphérique normale. La myoglobine de la viande dans la chambre est de cette façon rapidement transformée en carboxymyoglobine et, ainsi, la viande apparaît normalement oxygénée. La viande peut être placée dans une machine d'emballage sous atmosphère à faible teneur d'oxygène ou sous vide et emballée.

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