A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 7/08 (2006.01) A23B 7/158 (2006.01) A23L 2/04 (2006.01)
Patent
CA 2261074
Method and apparatus for infusing fruits (which may include vegetables) with sugar. The apparatus includes a series of interconnected tanks (t0, 12, 14 and 16). A stratified column of infusing liquor is caused to flow from a tank (50) via variable output pump (52) through fruit which is placed within the tanks to cause the fruit to become saturated with sugar. In addition, the fruit is placed in a plumping liquid in the tanks prior to infusing and the infusing liquor will drive the plumping liquid in front of it. The fruit may be conditioned in various ways prior to placement in the tanks, which conditioning may remove fruit juice from the fruit, the fruit juice being collected in a tank (36) for subsequent use. Alternatively, if fruit juice is not removed from the fruit during a conditioning process, fruit juice is extracted from the downstream portion of the plumping liquid.
La présente invention concerne un procédé et un appareil de macération des fruits (ce qui peut inclure des légumes) dans le sucre. L'appareil est constitué d'une suite de cuves reliées les unes aux autres (10, 12, 14 et 16). Une pompe à débit variable (52) fait circuler, au travers des fruits placés à l'intérieur des cuves, une colonne stratifiée de liqueur de macération prélevée dans une cuve (50) jusqu'à ce que les fruits soient saturés de sucre. En outre, avant la macération, les fruits sont mis à gonfler dans une cuve contenant un liquide approprié, la liqueur de macération chassant ce liquide pendant sa progression. Avant d'être placés dans les cuves, les fruits peuvent être conditionnés de diverses façons, le conditionnement servant à faire dégorger les fruits de leur jus qui est récupéré dans une cuve (36) pour une utilisation ultérieure. Autrement, si l'on ne fait pas dégorger les fruits de leur jus pendant une opération de conditionnement, on extrait le jus des fruits au niveau du circuit aval du liquide de gonflement.
Macrae & Co.
Wettlaufer Dale E.
LandOfFree
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