A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/01 (2006.01) A21B 5/08 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01) A47J 37/12 (2006.01)
Patent
CA 2339284
A method and apparatus for making bowl-shaped snack food products, e.g. tortilla chips. The method features placing chip preforms in open bowl-shaped cavities and partially frying the chip preforms by filling them with hot oil from above. Additionally, the preforms are partially fried from below by immersing the lower portions of the preforms in a vat of hot oil and transporting them through the hot oil. After cooking the preforms to a desired moisture content, at which point the preforms retain their bowl shapes outside of or independent of the mold cavities, the preforms are removed from the mold cavities and subsequently cooked to completion in a secondary frying operation. The invention also features an apparatus to carry out the method.
On décrit un procédé et un appareil qui permettent de fabriquer des produits alimentaires du type grignotage en forme de coupelle, des croustilles au maïs (chip tortilla) par exemple. Le procédé consiste à placer une préforme de croustille dans des cavités en forme de coupelle et à partiellement frire les préformes de croustille en les remplissant d'huile chaude par le dessus. Les préformes sont également partiellement frites par en-dessous et pour ce faire on plonge les parties inférieures des préformes dans une bassine d'huile chaude et on les fait circuler dans l'huile chaude. Après avoir cuit les préformes jusqu'à un degré d'humidité désiré, où les préformes conservent leur forme de coupelle à l'extérieur des cavités formant moule ou indépendamment de ces dernières, les préformes sont sorties des cavités formant moule puis on termine ensuite la cuisson complète dans une opération complémentaire. L'invention concerne également un appareil permettant de mettre en oeuvre le procédé.
Fink Timothy J.
Marshall Ernst
Njenga Paris W.
Sanford James L.
Osler Hoskin & Harcourt Llp
Recot Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1619500