Method and apparatus for pasteurizing liquid whole egg products

Details Method and apparatus for pasteurizing liquid whole egg products Method and apparatus for pasteurizing liquid whole egg products

A - Human Necessities

23

B

A23B 5/005 (2006.01) A23L 1/32 (2006.01)

Patent

CA 2073867

Disclosed is a method or pasteurizing a liquid whole egg product in a continuous stream. The method comprises the steps of: (a) providing an egg yolk product stream and an egg white product stream; (b) heating the egg yolk product stream to a predetermined temperature greater than the highest temperature of the egg white product stream; and then (c) recombining the egg yolk product stream and the egg white product stream to form a whole egg product stream, the whole egg product stream having (e.g., equilibrating to) a second predetermined temperature; wherein the total thermal treatment received by the liquid whole egg product during the process is at least sufficient to pasteurize the product. An apparatus useful for carrying out the method of the present invention is also disclosed.

Méthode de pasteurisation d'un produit fait d'oeufs liquides entiers en flux continu. La méthode comprend les étapes suivantes : a) préparer un produit de jaunes d'oeufs et un produit de blancs d'oeufs; b) faire chauffer le produit de jaunes d'oeufs à une température prédéterminée, plus élevée que la température la plus élevée atteinte par le produit de blancs d'oeufs; c) recombiner le produit de jaunes d'oeufs et le produit de blancs d'oeufs de façon à obtenir un mélange d'oeufs entiers, ce produit ayant une autre température prédéterminée (équilibre); au cours du processus, le traitement thermique total du produit d'oeufs entiers liquides doit être suffisant pour pasteuriser le produit. Un appareil utile pour mettre à contribution la présente invention est aussi décrit.

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