A - Human Necessities – 22 – C
Patent
A - Human Necessities
22
C
A22C 11/02 (2006.01) A22C 7/00 (2006.01)
Patent
CA 2750131
A system (50) is provided for the production of elongated comestible products such as hot dogs, without the use of traditional casings. The system (50) includes a circular pattern of arrays (92) of elongated, open-ended, extruded synthetic resin cooking tubes (92, 94) within a rotatable cylindrical heating drum or housing (70). The tube housing (70) and arrays (92) arc incrementally rotated and at each stop position certain of the tubes (92, 94) arc filled with portions of meat emulsion (590) and alternating plugs (208), while previously filled tubes (92, 94) containing cooked product are unloaded, and other unfilled tubes are internally coated with a lubricant (e.g., a mixture of lecithin and vegetable oil), Energy exchange media such as hot water and/or steam arc used within the housing to continuously cook the emulsion portions within the tubes (92, 94) to the desired extent.
La présente invention a pour objet un système (50) pour la production de produits comestibles allongés tels que des hot-dogs, ne nécessitant pas l'utilisation de boyaux traditionnels. Le système (50) comprend un agencement circulaire d'ensembles (92) de tubes allongés de cuisson en résine synthétique extrudée, à extrémités ouvertes (92, 94) à l'intérieur d'un tambour ou logement chauffant cylindrique rotatif (70). Le logement tubulaire (70) et les ensembles (92) sont tournés de manière incrémentale et à chaque position d'arrêt, certains des tubes (92, 94) sont remplis avec des parties d'une émulsion de viande (590) et des bouchons alternatifs (208), tandis que les tubes précédemment remplis (92, 94) contenant un produit cuit sont déchargés, et d'autres tubes non remplis sont revêtus de façon interne avec un lubrifiant (par exemple, un mélange de lécithine et d'huile végétale). Des milieux d'échange d'énergie tels que de l'eau chaude et/ou de la vapeur sont utilisés à l'intérieur du logement pour cuire en continu les parties d'émulsion à l'intérieur des tubes (92, 94) jusqu'au degré souhaité.
Anderson Adam E.
Hardenburger Paul
Powers Richard
Gowling Lafleur Henderson Llp
Marlen International Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1627779