A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 4/005 (2006.01) A23B 4/00 (2006.01)
Patent
CA 2203429
An apparatus for destroying pathogens on meat includes a dewatering station (18), a steam heating chamber (32), and a cooling chamber (40). The meat is treated as it is moved along by a conveyor (25). The dewatering chamber includes an air blower with nozzles for blowing air at the surface of the meat to remove surface water from the meat. The steam heating chamber is disposed adjacent the dewatering chamber and includes a steam heating chamber enclosure that is sealed for maintaining a positive pressure in the steam heating chamber relative to the dewatering chamber. In one embodiment the steam chamber moves along with the meat on the conveyor. The cooling chamber is disposed adjacent the steam chamber opposite from the dewatering station. The cooling chamber has nozzles for spraying chilled water onto the surface of the meat for rapidly cooling the meat after it is passed through the steam heating chamber. The meat conveyor extends through the dewatering chamber, the steam chamber, and the chilled water chamber. The meat conveyor supports the meat and transfers it from chamber to chamber. A method for destroying pathogens on meat is also disclosed that includes the steps of removing surface water from the meat, passing the meat through a steam chamber having a positive pressure relative to the outside of the steam chamber, and rapidly chilling the surface of the meat.
Un appareil de destruction des germes pathogènes sur la viande comprend un poste de déshydratation (18), une chambre de chauffage à la vapeur (32) et une chambre de refroidissement (40). La viande est traitée à mesure qu'elle est transportée par un convoyeur (25). La chambre de déshydratation comprend une soufflante à air dotée de buses destinées à souffler de l'air sur la surface de la viande afin d'en éliminer l'eau superficielle. La chambre de chauffage à la vapeur est disposée à proximité de la chambre de déshydratation et elle comporte une enceinte fermée hermétiquement destinée à maintenir une pression positive dans ladite chambre de chauffage à la vapeur, par rapport à la chambre de déshydratation. Dans un mode de réalisation, la chambre de vapeur avance avec la viande située sur le convoyeur. La chambre de refroidissement est adjacente à la chambre de vapeur située en face du poste de déshydratation. La chambre de refroidissement présente des buses destinées à pulvériser de l'eau refroidie sur la surface de la viande, afin de refroidir rapidement la viande après qu'elle soit passée à travers la chambre de chauffage à la vapeur. Le convoyeur de viande passe dans la chambre de déshydratation, la chambre de vapeur et la chambre d'eau refroidie. Le convoyeur de viande porte la viande et la transfère de chambre en chambre. Un procédé de destruction des germes pathogènes sur la viande est également décrit, il comprend les étapes consistant à éliminer l'eau superficielle de la viande, à faire passer la viande dans une chambre de vapeur présentant une pression positive par rapport à l'extérieur de la chambre de vapeur, et à refroidir rapidement la surface de la viande.
Hocker Jon
Leising Jerome D.
O'connor Jerry
Strong John
Wilson Robert C.
Frigoscandia Inc.
Gowling Lafleur Henderson Llp
LandOfFree
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