F - Mech Eng,Light,Heat,Weapons – 25 – D
Patent
F - Mech Eng,Light,Heat,Weapons
25
D
F25D 13/06 (2006.01) A23L 3/375 (2006.01) F25D 3/11 (2006.01) F25D 17/02 (2006.01) F25D 25/04 (2006.01) F25D 17/06 (2006.01)
Patent
CA 2495595
An apparatus and method for surface crust freezing of a food product utilizes a refrigeration shell (21) enclosing a freezing chamber (40), the freezing chamber having a cavity (37) shaped to substantially accommodate the shape of the exterior surface of the food product; the cavity communicating with the refrigeration shell; a transport substrate (44) to carry the food product into the freezing chamber; a cryogen supply; and a gas circulation device (33) in the refrigeration shell in communication with the cryogen supply to introduce a cooling flow of gas (47) containing cryogen into the cavity so as to contact the food product along its exterior surface.
La présente invention concerne un appareil et un procédé de congélation d'un produit alimentaire avec formation d'une croûte superficielle dans lesquels on utilise un corps (21) de réfrigération qui entoure et renferme une chambre (40) de congélation, ladite chambre de congélation comportant une cavité (37) dimensionnée pour contenir et s'adapter sensiblement à la forme de la surface extérieure du produit alimentaire, ladite cavité communiquant avec le corps de réfrigération; un substrat (44) de transport prévu pour transporter le produit alimentaire dans la chambre de congélation; une alimentation en liquide cryogénique; et un dispositif (33) de circulation de gaz qui est prévu à l'intérieur du corps de réfrigération et qui communique avec l'alimentation en liquide cryogénique pour introduire dans la cavité un flux de gaz (47) de refroidissement contenant du liquide cryogénique de sorte que ce dernier entre en contact avec le produit alimentaire sur sa surface extérieure.
Boyles D. Scott
Kilburn Thomas E.
Mccormick Stephen A.
Newman Michael D.
Gowling Lafleur Henderson Llp
Linde Llc
The Boc Group Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1908701