Method and device for measuring the texture of cooked grains

Details Method and device for measuring the texture of cooked grains Method and device for measuring the texture of cooked grains

G - Physics

01

N

G01N 3/00 (2006.01) G01N 33/02 (2006.01)

Patent

CA 2551665

A method and device for assessing end point of cooking of dhal and rice with good reproducibility are disclosed. Pulses are generally consumed as dhals after cooking to soft texture. Measurement of end point of cooking of dhals, rice etc is very subjective and current methods are not very satisfactory. An innovative device and an objective method for carrying out the same were developed. This works on the principle of determining the ~spread area~ during progressive cooking for dhals as well as rice, and reading the cooking time form a graph plotted. The device developed for the purpose can be used to exert the desired force for pressing the cooked grain and the area to which the grain spreads is determined by counting the number of squares from an appropriate graph sheet as ~spread area~ is plotted against the period of cooking a progressive increase was observed. The time at which, there was a sudden increase in the spread area or when a change in the slope of the curve (sudden deflection / steadiness) occurred was considered as cooking time of the sample (dhal / rice) being cooked. The method now reported corroborated well with the standard instrumental methods. This invention provides an objective and reliable method for assessing end point of cooking of dhal and rice with good reproducibility.

L'invention concerne un procédé et un dispositif permettant d'évaluer la limite de cuisson de dhal et de riz avec une bonne reproductibilité. Les impulsions sont généralement consommées sous forme de dhals après une cuisson leur donnant une texture molle. La mesure de la limite de cuisson de dhals, du riz, etc. est très subjective et les procédés courants ne sont pas très satisfaisants. Un dispositif novateur et un procédé objectif permettant de mettre en oeuvre ledit dispositif ont été développés. Ce dispositif et ce procédé se basent sur le principe qui consiste à déterminer la zone d'étalement pendant la cuisson progressive des dhals ainsi que du riz et à lire le temps de cuisson sur une courbe tracée. Le dispositif développé à cet effet peut servir à exercer la force désirée afin de comprimer le grain cuit et la zone vers laquelle le grain s'étale est déterminée comme étant une zone d'étalement par le comptage du nombre de carrés sur un graphique approprié. Lorsque cette zone d'étalement est tracée en regard de la période de cuisson, une augmentation progressive est observée. Le moment auquel une augmentation soudaine est observée dans la zone d'étalement ou auquel un changement de la pente de courbe (déviation soudaine / stabilité) se produit est considéré comme temps de cuisson de l'échantillon (dhal / riz) en cours de cuisson. Le procédé selon l'invention développe les procédés instrumentaux standard. La présente invention fournit un procédé objectif et fiable qui permet d'évaluer la limite de cuisson du dhal et du riz avec une reproductibilité.

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