A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/01 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01) A47J 27/08 (2006.01) A47J 27/088 (2006.01) A47J 36/38 (2006.01) A47J 37/12 (2006.01)
Patent
CA 2640191
A method is described wherein products, such as potato chips, vegetables, fruits, nuts or the like are fried in at least two stages. In the first stage the products are fried at a temperature between 90-190~C, where after the products are being transported to the second stage. In the second stage the products are subjected to frying under reduced pressure at 25-150 mbar at a temperature between 100-145~C. In the second stage evaporation is improved and maintained at a high level, because under said reduced vacuum conditions the evaporation temperature drops considerably and consequently the evaporation out of the products continues. This reduces the quantity of fatty and oily frying substance that is taken up in this stage by the product.
L'invention concerne un procédé dans lequel des produits, tels que des pommes chips, des légumes, des fruits, des noix ou autres sont frits en au moins deux étapes. Dans la première étape, les produits sont frits à une température comprise entre 90 et 190 °C, puis ces produits sont ensuite acheminés jusqu'à la deuxième étape. Dans la deuxième étape, les produits sont soumis à une friture sous une pression réduite comprise entre 25 et 150 mbars et à une température comprise entre 100 et 145 °C. Dans la deuxième étape, l'évaporation est améliorée et maintenue à un niveau élevé, car dans des conditions de vide réduit, la température d'évaporation chute considérablement et, par conséquent, l'évaporation s'effectuant depuis les produits se poursuit. Ceci réduit la quantité de substances grasses et huileuses de la friture qui sont absorbées par le produit dans cette étape.
Loehn Mirko
Van Loon Erik
Bma Nederland B.v.
Macrae & Co.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1646329