A - Human Necessities – 22 – C
Patent
A - Human Necessities
22
C
A22C 7/00 (2006.01)
Patent
CA 2635140
The invention relates to a method for producing molded portions of meat from whole cuts of meat, comprising the following steps: introducing the cuts of meat into a processing line, sorting out those cuts of meat whose weight is below a required weight, cutting the cuts of meat whose weight is above a required weight, and selecting those cuts of meat whose weight corresponds to a required weight, freezing the selected cuts of meat to give portions of meat and molding these portions of meat by placing them in or forcing them into or forcing them into and punching them in a mold to give the molded portions of meat. Known processes are problematic in that too many unusable cuts are produced in the process if the portion or portions are to be produced from a single cut. The invention minimizes this problem by carrying out weight control and shape control in separate steps. The method according to the invention is characterized by essentially less restrictions regarding the shape of the meat portions during weight control and/or a substantially increased flexibility of the design of the three-dimensional final shape.
L'invention concerne un procédé pour produire des portions de viandes façonnées à partir de morceaux de viande entiers. Ce procédé comprend les étapes qui consistent : à introduire les morceaux dans une ligne de traitement, à extraire les morceaux de viande dont le poids est inférieur à un poids théorique, à couper les morceaux de viande dont le poids est supérieur à un poids théorique, et à sélectionner les morceaux de viande dont le poids correspond à un poids théorique, à congeler les morceaux de viande sélectionnés pour former des portions de viande, et à façonner les portions de viande en introduisant les morceaux de viande dans une cavité de façonnage et en appliquant une pression, ou en appliquant une pression et en expulsant les portions de viande formées de la cavité de façonnage. L'inconvénient des procédés connus réside dans le fait qu'un nombre trop élevé de sections non utilisables sont générées pendant ce processus lorsque la ou les portions doit/doivent être produite(s) à partir d'un seul morceau. Le procédé selon l'invention permet d'atténuer cet inconvénient dans la mesure où le poids et la forme sont régulés aux cours de procédés partiels distincts. La forme des portions de viande est soumise à sensiblement peu de restrictions lors de la régulation du poids, et/ou la forme tridimensionnelle finale est conçue avec significativement plus de souplesse que dans les procédés connus.
Groneberg-Nienstedt Petra
Gutmann Michael
Nienstedt Gmbh
Robic
LandOfFree
Method and device for producing molded portions of meat from... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Method and device for producing molded portions of meat from..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Method and device for producing molded portions of meat from... will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1830347