A - Human Necessities – 22 – C
Patent
A - Human Necessities
22
C
A22C 11/00 (2006.01) A22C 11/02 (2006.01) A22C 11/08 (2006.01)
Patent
CA 2216519
A method and a device are disclosed for producing portioned raw sausage, boiling sausage or the like, with a pre-determinable coarseness. It is proposed that, during the course of the process, sausage material of a coarser texture than that of the raw sausage should be introduced into a vacuum filling machine, compacted there in the usual way and discharged, and then immediately fed into the cutting set of a passing machine, then minced to the desired final texture and divided up into portions. The drive of the cutting set is interrupted during pauses in the portioning process like the conveyer pump of the sausage filling machine. When a vacuum filling machine and a passing machine (30) are used, a shaft driving the conveyer pump (12) of the sausage filling machine is extended in the direction of the pump outlet and connected to the cutting set of the passing machine which is flange-mounted on the sausage filling machine in such a way that its inlet immediately follows the pump outlet (18) and the filler pipe (20) of the sausage filling machine is connected to the outlet of the passing machine.
La présente invention concerne un procédé et un dispositif de fabrication de saucisse en portions: saucisse crue, saucisse à bouillir ou autre, avec une granularité déterminée de la chair à saucisse. Selon l'invention, une chair à saucisse de granularité supérieure à celle de la saucisse crue est chargée dans une machine de remplissage à vide, où elle est compactée et soumise à l'action du vide de façon classique puis amenée immédiatement à un hachoir qui l'amène à la granularité finale désirée, puis elle est divisée en portions. Pendant les pauses de la mise en portions, la commande du hachoir est interrompue de façon analogue à celle de la pompe de transfert de la machine à remplir les saucisses. Dans le cas de l'emploi d'une machine à remplir à vide et d'un hachoir (30), il est prévu, en ce qui concerne l'équipement, qu'un arbre qui entraîne la pompe (12) de la machine à remplir les saucisses soit prolongé en direction de la sortie de la pompe et raccordé au hachoir. Ce dernier est bridé sur la machine à remplir les saucisses de telle manière que son entrée suive immédiatement la sortie de la pompe (18) et que le tuyau de remplissage (20) de cette machine soit raccordé à la sortie du hachoir.
Matthies Lothar
Nicolaisen Bernd
Kirby Eades Gale Baker
Vemag Maschinenbau Gmbh
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1607092