A - Human Necessities – 22 – C
Patent
A - Human Necessities
22
C
A22C 11/00 (2006.01)
Patent
CA 2464168
Method of creating curved meat products involves extruding an elongated meat strand (54) having linear protein fibers therein out of an elongated hollow meat dough extrusion tube (18). The flow of meat dough through the tube (18) is partially restricted by a restriction element (44) within the tube. After passing the restriction element (44) this results in a longitudinal first portion of meat dough primarily having longitudinally extending fibers (58), gradually transitioning to a second longitudinal portion comprised of fibers (62), disposed in a random orientation. When the meat strand is subjected to heat, the uninterrupted portion is inclined to have more lengthwise shrinkage in the presence of heat than the other layer, thus causing the meat product to assume a curved configuration. The machine for practicing this method has an extrusion tube with the restriction element therein as described heretofore.
La présente invention concerne un procédé de création de produits carnés recourbés qui consiste à extruder un cordon (54) de viande allongé à fibres de protéine linéaires hors d'un tube (18) d'extrusion de pâte de viande creux et allongé. L'écoulement de la pâte de viande à travers ce tube (18) est en partie limité par un élément limiteur (44) situé dans le tube. Après le passage de cet élément limiteur (44), on obtient une première partie longitudinale de pâte de viande qui possède d'abord des fibres (58) s'étendant dans le sens longitudinal, cette pâte de viande passant progressivement à une seconde partie longitudinale constituée de fibres (62), placées dans une orientation aléatoire. Lorsque le cordon de viande est chauffé, la partie ininterrompue est inclinée de façon à posséder un pouvoir de rétraction dans le sens de la longueur en présence de chaleur supérieur à celui de l'autre couche, ce qui donne à cette viande une forme incurvée. La machine de ce procédé possède un tube d'extrusion avec l'élément limiteur situé à l'intérieur de celui-ci, tel que décrit plus haut.
Ankersmit Frederik F. L. H.
Kuijpers Martinus W. J. T.
Ridout & Maybee Llp
Stork Townsend B.v.
Townsend Engineering B.v.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1405329