A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 4/09 (2006.01) A23B 7/04 (2006.01) A23B 7/05 (2006.01) A23B 7/055 (2006.01) F25D 3/11 (2006.01)
Patent
CA 2083805
A method for chilling carcasses which comprises the steps of introducing a cryogenic fluid into a rotatable drum of a meat tumbler, the drum having inner walls which are cooled by the cryogenic fluid; placing carcasses to be chilled inside the drum; and rotating the drum so that the carcasses contact each other and the inner walls until they are chilled to a sufficient degree. The cryogenic fluid cools the drum to a temperature of approximately 32°F. A small quantity of water may be introduced into the drum of the tumbler either immediately before or immediately after the introduction of the cryogenic fluid. The water forms an ice layer on the inner walls to prevent the carcasses from sticking to the inner walls. The primary chilling of the carcasses takes place between the tumbling carcasses and the cold inner walls and/or ice layer. The carcasses may also be tumbled in the drum in an inert gas or vacuum atmosphere to massage surface moisture back into the carcasses.
Cette invention concerne une méthode de refroidissement de carcasses au moyen d'un fluide cryogénique introduit dans le tambour rotatif d'un culbuteur de carcasses. La méthode prévoit de placer les carcasses à refroidir dans le tambour, de faire tourner celui-ci de manière que les carcasses demeurent en contact les unes avec les autres et avec la paroi intérieure refroidie du tambour jusqu'à abaissement approprié de leur température. Le fluide cryogénique abaisse la température du tambour à environ 32 degrés Farenheit. Une petite quantité d'eau peut être introduite dans le tambour immédiatement avant ou immédiatement après le fluide cryogénique pour former une pellicule de glace sur la paroi intérieure du tambour et empêcher les carcasses d'y coller. Le refroidissement primaire se fait par contact entre les carcasses et la paroi intérieure froide du tambour et/ou la couche de glace. On peut également injecter dans le tambour un gaz inerte ou y faire le vide pour favoriser le retour de l'humidité de surface à l'intérieur des carcasses.
Engler Sid
Palbiski Clay
Engler Sid
Gowling Lafleur Henderson Llp
Liquid Carbonic Inc.
Palbiski Clay
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1492517