C - Chemistry – Metallurgy – 12 – N
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
N
C12N 1/20 (2006.01) A23C 9/13 (2006.01)
Patent
CA 2757218
First, prepared is a whey degradation medium to which a protease, yeast extract, and the like are added. Further, polyoxyethylene sorbitan monooleate or propylene glycol monooleate is added to the whey degradation medium. The whey degradation medium is inoculated with bacteriocin-producing lactic acid bacterium and the lactic acid bacterium is cultured while the whey degradation medium is maintained at pH of 4 to 5. After the completion of the culture, the whey degradation medium (culture solution) is centrifuged to thereby separate therefrom a concentrated cell suspension containing the lactic acid bacterium in a concentrated form. The concentrated cell suspension has very low antibacterial activity (several tens AU or less). Then, by adding the concentrated cell suspension to a yogurt mix and fermenting the same, it is possible to produce yogurt containing the bacteriocin-producing lactic acid bacterium without any delay in the fermentation.
L'invention porte sur un yaourt, qui contient une bactérie d'acide lactique capable de produire une bactériocine, qui peut être produit sans aucun retard de fermentation par : tout d'abord, la préparation d'un milieu de dégradation de lactosérum contenant une protéase, un extrait de levure etc. ; l'addition de monooléate de polyoxyéthylène sorbitane ou de monooléate de polypropylène glycol au milieu de dégradation de lactosérum ; l'inoculation du milieu de dégradation de lactosérum par la bactérie d'acide lactique capable de produire une bactériocine ; la culture de la bactérie d'acide lactique tout en maintenant le milieu de dégradation de lactosérum à pH 4-5 ; après l'achèvement de la culture, la centrifugation du milieu de dégradation de lactosérum (milieu de culture liquide) pour séparer une suspension cellulaire concentrée contenant les cellules de bactérie d'acide lactique sous une forme concentrée, ce qui présente une activité anti-bactérienne extrêmement faible (plusieurs centaines d'unités arbitraires ou moins) ; puis l'addition de ladite suspension cellulaire concentrée mentionnée ci-dessus à un mélange de yaourt puis sa fermentation.
Gowling Lafleur Henderson Llp
Meiji Co. Ltd.
LandOfFree
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